发酵型铁观音茶酒的研制.pdfVIP

∑艺技术 1101．29,．No．10,2008 群型锉现音荼滔麓研鬻 张帅，董基，陈少扬 (肇庆学院化学化工学院，广东肇庆526061) 摘要：研究了发酵型铁观音茶酒的制备工艺，通过单因素和正交实验，对茶汁的浸提条件和茶酒的发酵条件进行了 优化。采用微波法浸提茶汁。最优浸提务件为：浸提时间90s，微波功率163W，茶水比l：50。在茶汁中添加一定浓度的 梨汁进行发酵，最优发酵条件为：料液初始pH 精度为6．4％(v／v)。 关键词：铁观音，荼酒，发酵，正交实验 wi on offermentedTIKUANYINteane Studypreparation ZHANG Shuai，DONGJi，CHENShao-yan