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2010年9月
基础研究 食品研究与开发 第31卷第9期
75
不同的处理方法制取姜汁对生姜蛋白酶的影响
温东1。魏旋2。徐保明z·‘
摘要:以新鲜的老生姜为原料,采用闪式提取法、重力压榨提取法和超声波辅助重力压榨提取法榨取姜汁。测定姜
汁中蛋白酶的活力,确定超声波辅助重力压榨提取法为最优方法。并确定超声波辅助处理时料液质量比为1:3。超声
处理时间为15min,超声功率为250W。
关键词:生姜;生姜蛋白酶;酶活力
The
Influenceof Protease、们thDifferentExtractfrom
Ginger Ways LiquidGinger
WEN Xuan2,XU
D0n91,WEI Bao-mias’
ofChemicalandEnvironmental
(1.MengniuDairy(Group)Co.,Ltd.,Tangshan064000,Hebei,China;2.School
of
University 430068,Hubei,China)
Engineering,HubeiTechnology,Wuhan
Abstract:Theoldfresh raw extraction
ginger鹳thematerial,usingflash—type method,squeezinggravity-
aSsistedextractionandultrasonicextractionmethodtoextract tomeaSurethe in
gingerjuice proteaseactivity
the the
todeterminebestmethod.Anddetermineultrasonic-assisted
gravity
ginger,Ultrasound-assisted
to ratiois timeis15
1:3,ultraSonic min,ultrasonic
processingparameter.materialhquidweight processing power
is250W.
Keywords:ginger;,gingerprotease;enzymeactivity
姜是重要的药食两用物质,其中含有多种有用成 理方法制取姜汁对生姜蛋白酶活性的影响。
分,如生姜多糖、姜精油、姜油树脂、生姜蛋白酶等。生
姜撞奶又称生姜凝乳,是我国传统的乳制品之一,具有 1材料与方法
悠久的历史,起源于我国广东省南海县平洲和番禺县 1.1试剂与仪器
沙湾。张平平等【11用姜汁、生姜蛋白酶粗提物和挥发油 生姜:购于市场:牛血清白蛋白:上海泊奥生物科
分别进行了凝乳试验,得到姜汁中起凝乳作用的物质 技有限公司;L一酪氨酸、酪蛋白:国药集团化学试剂有
是生姜蛋白酶。
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