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2010年9月 基础研究 食品研究与开发 第31卷第9期 75 不同的处理方法制取姜汁对生姜蛋白酶的影响 温东1。魏旋2。徐保明z·‘ 摘要：以新鲜的老生姜为原料，采用闪式提取法、重力压榨提取法和超声波辅助重力压榨提取法榨取姜汁。测定姜 汁中蛋白酶的活力，确定超声波辅助重力压榨提取法为最优方法。并确定超声波辅助处理时料液质量比为1：3。超声 处理时间为15min，超声功率为250W。 关键词：生姜；生姜蛋白酶；酶活力 The Influenceof Protease、们thDifferentExtractfrom Ginger Ways LiquidGinger WEN Xuan2,XU D0n91，WEI Bao-mias’ ofChemicalandEnvironmental (1．MengniuDairy(Group)Co．，Ltd．，Tangshan064000，Hebei，China；2．School of University 430068，Hubei，China) Engineering，HubeiTechnology，Wuhan Abstract：Theoldfresh raw extraction ginger鹳thematerial，usingflash—type method，squeezinggravity- aSsistedextractionandultrasonicextractionmethodtoextract tomeaSurethe in gingerjuice proteaseactivity the the todeterminebestmethod．Anddetermineultrasonic-assisted gravity ginger,Ultrasound-assisted to ratiois timeis15 1：3，ultraSonic min，ultrasonic processingparameter．materialhquidweight processing power is250W． Keywords：ginger；,gingerprotease；enzymeactivity 姜是重要的药食两用物质，其中含有多种有用成 理方法制取姜汁对生姜蛋白酶活性的影响。 分，如生姜多糖、姜精油、姜油树脂、生姜蛋白酶等。生 姜撞奶又称生姜凝乳，是我国传统的乳制品之一，具有 1材料与方法 悠久的历史，起源于我国广东省南海县平洲和番禺县 1．1试剂与仪器 沙湾。张平平等【11用姜汁、生姜蛋白酶粗提物和挥发油 生姜：购于市场：牛血清白蛋白：上海泊奥生物科 分别进行了凝乳试验，得到姜汁中起凝乳作用的物质 技有限公司；L一酪氨酸、酪蛋白：国药集团化学试剂有 是生姜蛋白酶。