稻米食味品质的研究进展.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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稻米食味品质的研究进展.pdf

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第毒0131鬻9知卷第期食品研究与开发瓦口口Ⅵ九司丌Ⅸ 专题论述．．198 稻米食味品质的研究进展黄晓珊匕张欣1．2。施利利啦。丁得亮1,2。王松文1,2，赵梅1’2，杨雪啦。崔晶1,21 (1天津农学院农学系，天津300384，2天津中13水稻品质·食味研究中心，天津300384) 摘要：重点概述水稻食味品质研究现状与的评价方法的研究进展，着重讨论每种评价指标和方法的特点，为建立科学评价体系和水稻品质育种的选择指标提供参考。关键词：水稻；食味品质；影响因素；评价方法 of of Rice AdvantagesPalatabilityQualityPaddy HUANG Xiao—shan’2，ZHANGXinl，2，SHILi—li啦，DING Meil。，YANGXuel。， De—liang啦，WANGSong-wenu，ZHAO CUI Jin91。+ of Centeron Joint (1．DepartmentAgronomy，TianjinAgriculturalUniversity，Tianjin300384，China；2．China-Japan and ofRicein 300384，China) PalatabilityQuality Tianjin，Tianjin Abstract：Thisreviewsrecent of andevaluationmethodsfor rice palatability paddy paper development quality anddiscussesthecharactersofeachevaluationitemand thereferencefor method，which supplies establishing scientificevaluationandforthetraitselectioninrice system qualitybreeding． method Key flee；palatabilityquality；influencefactor；evaluation words：paddy 稻米品质是稻米作为商品在流通过程中必须具表l米饭的各种感觉的综合评价 Tablel The evaluationfora of comprehensive varietyteeUng 有的基本特征。就优质食用稻而言，其优质的标准是 rice 一个综合性状，一般包括碾米品质、外观品质、食味品质和营养品质4个方面。碾米品质表示