超声波清洗对鲜切豆角贮藏品质的影响.pdfVIP

2010年9月 贮藏保鲜 食品研究与开发 第31卷第9期 19l=：- 超声波清洗对鲜切豆角贮藏品质的影响 周会玲。唐爱均。罗佳 (西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100) 摘要：研究25℃下、50kHz超声波处理对鲜切豆角贮藏期间失重率、叶绿素、Vc、可溶性蛋白、感官品质以及微生物 数量的影响，结果表明：超声波处理10min的鲜切豆角失重率低，叶绿素损失小、除茵效果显著，感官品质优良，超声 波处理15min的次之，两者对vc和可溶性蛋白均无明显的破坏作用，有利于鲜切豆角的保鲜。 关键词：超声波；清洗；鲜切豆角；保鲜 EffectsofUltrasonicon ofFresh-cutBeans Quality Cleaning ZHOU Jia Hui—ling,TANG Ai-jun，LUO AF ofHorticulture，Northwest 712100，Shaanxi，China) (Department University，Yangling Abstract：Effectofultrasonic onthe offresh-cutBeanswasstudiedwith50kHzultrasonicat cleaningquality that min the 25℃．Theresultsshowedultrasonictreatmentfor10 loweredthe lossof weight--1088．reduced effectis better ofthefresh-cutBeans．The content，sterilizationremarkable，and chlorophyll sensoryquality ultrasonictreatmentfor15minWaSalso nO decreaseofvitaminCandsolube good，andsignificant protein contentwerefound．Bothcan to offresh-cutBeans． helpproservation Keywords：ultrasonic；cleaning；fresh-cutbeans；preservation 鲜切蔬菜又名半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是新 1材料与方法 鲜蔬菜原料经分级、整理、清洗、去皮、切分和包装等 1．1材料 处理而制成的可直接烹调或直接食用的蔬菜制品。消 新鲜豆角：购自陕西省杨凌示范区蔬菜市场，挑 费者购买这类产品后，不需要作进一步处理，可直接 选新鲜、健壮、饱满、无机械损伤和无病虫害的原料。 食用或烹饪【n。但是鲜切菜由于受到机械切割，造成蔬 1．2仪器 菜组织细胞破裂，营养物质外流，极易发生微生物污 722型可见分光光度计