富硒绿豆酸乳的研制.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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富硒绿豆酸乳的研制.pdf

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2010年9月应用技术食品研究与开发第31卷第9期 iol==I 富硒绿豆酸乳的研制吴小勇1，肖活立1。张延杰：。邬海雄2 摘要：以富硒绿豆和全脂乳粉为主要原料制备富硒绿豆酸乳，研究富硒绿豆与水的比例、富硒绿豆浆与乳粉的比例、接种量、发酵时间等条件，对富硒绿豆酸乳品质的影响。结果表明，按lkg富硒绿豆加7kg水的比例混合，经打浆、过胶体磨制得富硒绿豆匀裘，富硒绿豆匀浆经高温淀粉酶酶解、过滤后，再按照lO％的比例加入全脂乳粉，调配成的绿豆乳按300Ⅱl玑的接种量接入茵种。然后在42℃下发酵6h，4℃后熟24h，制得的富硒绿豆酸乳品质最好。检测结果表明。产品的粗蛋白、脂肪及非脂乳固体含量分别为2．53％、2．Ol％及7．17％，硒含量为172斗g，kg。关键词：绿豆；富硒食品；酸乳 ontheProduc60nofSelenium-enrichedBean Study MungYogurt WU Huo-lil，ZHANG Xiao--yon91，XIAO Yan-jie2，WUHai-xion92 ofFood Pharmaceutical (1．School Science，GuangdongUniversity，Zhongshan YUANHealth 528437。Guangdong，China) roed(zhongshan)Co．，LTD，Zhongshan novelselerrriumenrichedfood-selenriumenrichedbean hadbeen Abstrad：A mung yogurt developed．The ratioofselenium-enrichedbeansand additionofmilk wellasthe water，the inoculation，as mung powder，the and timehavebeen showedthatwhentheratioofselenium— fermentation investergated．Results ripeness enrichedbeansandwaterwas1．7，themilk additionWas1 inoculationamountWas300 mung powder 0％，the m以 andthenfermentedat42℃for6 24hunder selenium-enrichedbean h，then 4℃，a ripen hiish-quality mung couldbeen resultsindicatedthatthe content2．5