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第最311鬻9勘卷第期 食品研究与开发民叩研^司丌Ⅸ 基础研究
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固定化B一甘露聚糖酶制备甘露低聚糖的研究
杨伟东
(宝鸡文理学院，陕西宝鸡721007)
摘要：研究用固定化B一甘露聚糖酶水解魔芋精粉制备甘露低聚糖的工艺。试验结果表明反应时间、魔芋精粉浓度、
温度及加酶量对甘露低聚糖的制备有一定影响，其中魔芋精粉浓度和加酶量影响较大。反应温度影响较小。通过正
交试验优化出的固定化13-甘露聚糖酶制备甘露低聚糖的最佳工艺条件为：魔芋精粉浓度2％；加酶量为6400u；反
应温度70℃；反应时间17h。在此条件下甘露低聚糖的得率为30．8％。
关键词：甘露低聚糖；固定化B一甘露聚糖酶；魔芋精粉
The ofProductionof Immobilized
Study Mannan-Oligosaccharidesby 13-mannanase
YANG
Wei-dong
Sciencesand
of
(BaojiUniversity Arts，Baoji721007，Shaanxi，China)
Abstract：neconditionsof isstudiedthis
process Mannan-Oligosaccharidesby paper,thatproducedby
Immobilized resultsshowthatthereaction flour
concentration，
B-mannanase．Experimental time，konjae
andtheamountofImmobilized onthe havesome
temperature B-mannanaseMannan-oligosaccharides
influence，itismostinfluencethat flourconcentrationandtimeofreaction，but wasless．ne
konjac temperature
testresultsshowwhentimewas17 was70 of flourWas
oC，concentration 2％，
orthogonal h，temperature konjac
andamountofImmobilized 6400U．ne of amountWas
tl-mannana匏Wassynthesisgalaeto-oligosaccharide
30．8％．
flour
Key
words：mannan-Oligosaccharides；immobilized13-mannanase；konjac
甘露低聚糖是近年来国际上颇为流行的一种新 1材料与方法
型功能性低聚糖，它是由2个一10个甘露糖通过糖苷 1．1主要试验材料
键连接形成主链，再在主链上连接葡萄糖或半乳
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