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2010年9月
应用技术 食品研究与开发 第31卷第9期
l05==．
梨渣中果胶的提取工艺
于海莲。张利
(四川理工学院材料与化学工程学院，四川自贡643000)
摘要：采用梨渣为原料，用酸水解法提取果胶，探讨料液比、水解时问、水解温度对从梨渣中提取果胶的影响，对各
个因素进行系统的研究，试验表明，最佳提取条件为水料比(盐酸溶液：制备梨渣，质量之比)=16：1，盐酸溶液pH为2，
水解时间为lh，水解温度为90℃，此时提取率为9．8％。
关键词：梨渣；盐酸溶液；酸水解；提取
Technicalof PectinfromPear
StudyExtracting Java
YU Li
Hai-lian，ZHANG
ofMaterialandChemical of
University 643000，
(Department Engineering，Sichuan
Sichuan，China)
Abstract：Inthis wasextractedfrom acid method．It
paper,thepectin pearjavaby hydrolysis systematically
researchedonvariousfactorsof theextractionof factorsincludedwaterfeedratio．
influencing pectin．rnIe
as
reactiontimeand resultsofthe extractionconditionswereshowedfollows：water
temperature．neoptimum
feed acid of acidwas
ratio)was 2，
ratio(hydrochloricresidue：pearpreparation，quality16：l，pHhydrochloric
timeWaS1 handreaction Was conditions．
thereaction 90℃．Underthe extraction
temperature optimum
extractionratiocouldreach9．8％．
acid
solution；acid
Keywords：pearjava；hydrochloric hydrolysis；extraction
果胶一直是人类食品的天然成分，联合国粮农组 公司
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