酶解制备花生肽.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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酶解制备花生肽.pdf

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第最311鬻9‰卷第期食品研究与开发R叩研^司丌双生物工程 —=J774 酶解制备花生肽一李瑞-，王旭2。胡立新犁 (1．j匕京瑞天瀛枣业有限公司，北京100075；2．湖北工业大学膜技术研究所，湖北武汉430068) 摘要：花生是我国的六大油料作物之一，但因榨油工艺的高温高压，花生粕中蛋白质变性而难以被利用。比较／dcalm§e酶、N120P及复合蛋白酶对花生粕中蛋白质的酶解效果，试验证明复合蛋白酶效果最好，确定复合蛋白酶的最佳条件：其用量1800 中在800u一1200U。关键词：花生；酶；蛋白肽 Enzymatic ofPeanut HydrolysisPeptides LIRuil，WANGXu2，HU“—xin2-’ RuiTian Zao of Schoolof (1．Beijing Ying IndustryCo．，Ltd．，Beijing100075，China；2．HubeiUniversity Technology ChemicalandEnvironmental 430068，Hubei，China) Engineering，Wuhan Abstract：PeanutsareoneofChinassix oil wag in oil majorcrops．Theproteins，whichvariabilitypeanut extractionaresultof and difficulttobeused．This the process hightemperaturepressure，is study compared Alcalase on mealinthe results enzyme，N120P，andprotamexpeanut experimentalresults，experimentalprove thatthebest conditionsdetermined amountof1 800 timeof protamex，optimal protamex：the U／g，hydrolysis 90 of55 of showedthat min，hydrolysistemperatureoC，pH6．0，thedegreehydrolysis1：9(g：g)．Determination themolecuLarof concentratedinthe800u-1200n． weightpeptides Keywords：peanut；enzyme；peptide’ 目前生物活性肽的需求量比较大，但生产工艺不还能获得特殊的功能。本研究利用我国丰富廉价的花够成熟，主要有合成法、酶解法和发酵法。采用液相或生粕资源，运用酶解法工艺提取花生短肽。固相化学合成法制取活性肽，成本高、副反应物及残留化合物等多因素制约其发展。发酵法工序复杂，微 l材料与分析方法生物活性容易受影响，且生产过程中产生大量废液， 1．1材料与试剂