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雾0131嚣9‰第卷第期 食品研究与开发民叩町九司丌捉 天然食品添加剂
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天然植物中花色苷的研究应用现状
刘岱琳1，林纪伟1。张静泽1。朱珊2。李赫宇：，於洪建。
(1．中国人民武装警察部队医学院生药教研室夫津市职业与环境危害生物标志物重点实验室，天津300162；
2．天津市尖峰天然产物研究开发有限公司，天津300457)
摘要：综述天然植物中花色苷的研究应用现状。通过大量文献调研并结合自身的试验检测结果进行整理。对花色苷
的植物来源、结构特点、成分的液相分析、生理功效及其应用等进行综述。将促进天然植物中花色苷成分的比较，为其
开发利用奠定基础。
关键词：花色苷；来源；结构；功效；应用
of Natural
andResearchStatus in Products
Application Anthocyanins
LIU
Dai-linl，LINJi-weil，ZHANG Shan2，LI
Jing-zel，ZHUHe-yu2，YUHong-jian2
of and forBiomarkersof andEnvironmental
(1．DepartmentPharmacognosyTianjinKeylaboratory Occupational hazard，
Armed
Medical ofChinese Police NaturalProducts
College Peoples Forces，Tianjin300162，China；2．TianjinJianfeng
RD
Co．Ltd．，Tianjin300457，China)
reviewtheresearchand of fromnatural retrieveliterature
Abstract：To developmentanthoeyanins products．To
the kindsofnatural HPLC．This anoverviewofthe
anddetect of
anthocyanidinmany productsusing papersive
of
soui℃e andHPLC ofconstituents，their and
plant anthoeyanins，theirfigures analysis biology-functions
tohealth from colorto alsohavean of
applicationsupplementfood．Apartimpartingplants，anthocyaninsarray
benefits．
health—promoting
food
Keywords：anthocyanins；source；figure；biology-functions；healthsupplement
花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素，在 1．1分布在植物果实中尤以浆果为主的浆果花色苷
自然界中广泛分布，构成了植物王国中绝大多数品种 该类花色苷
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