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第最311鬻9勘卷第期 食品研究与开发K叩研九司丌扶 基础研究
62
悬浮果粒酸乳饮料稳定性的研究
司卫丽，陈毓滢。曾建新。张多敏
(广州合诚实业有限公司，广东广州510530)
摘要：研究魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶及不同磷酸盐对悬浮果粒酸乳饮料稳定性的影响，结果表明：当魔芋胶、刺槐
豆胶与黄原胶以质量比4：1：2比例复配，用量为0．06％，六偏磷酸钠用量为0．08％时，悬浮果粒酸乳饮料的悬浮性及
稳定性最好，且黏度适中，无明显凝胶现象。
关键词：悬浮果粒；酸乳饮料；稳定性
onthe ofMixedAcidMilkDrink FruitGranules
Stability Containing
Study Suspended
sI Duo-min
Wei“，CHEN Jian-xin，ZHANG
Yu-ying，ZENG
(GUANGZHOUHONSEAINDUSTRY
CO．，LTD，Guangzhou
510530，Guangdong，China)
Abstract：Effectof bean and onthe ofthemixed
gum，xanthangum
konjacgum，Locust phosphatesstability
aciddrink fruit wasstudiedinthe resultsshowedthatwhenthe
containingsuspendedgranules paper．The usage
of bean andxanthanwas4：1：2andthetotaladditionwas the
konjacgum，I．Dcustgum gum 0．06％，andaddition
ofSodium WasO．08％．the and ofthemixedaciddrinkwithoutobvious
hexametaphosphatesuspensionstabihty
Wasbestandthe WaSmoderate．
gelphenomenon viscosity
fruit acid
Keywords：suspendedgranules；mixedmilk；stability
酸乳饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的 雷磁PHS一3C
pH计j上海精科；高压均质机GYB60：上
技术难题。在悬浮果粒酸乳饮料中，既要解决酸乳饮 海东华；等。
料本身存在的乳脂析出、沉淀及分层等稳定性问题， 1．3工艺流程
min_+
又要保证果粒能够均匀悬浮于体系中，因此，如何在 鲜奶、稳定剂、蔗糖、水_+65℃、水合30
保证体系稳定性的基础上有效提高体系的悬浮力是
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