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第最311案：0‰卷第1期 食品研究与开发艮叩町九司丌钗 生物工程
182
仪s一酪蛋白酶法水解制备阿片肽的工艺研究
李文秀1。吴莎2，李卫犁
摘要：以叶酪蛋白为原料。采用酶解法提取具有高纯度和高活性的阿片肽，采用正交试验优化提取工艺，确定最佳
酶水解操作参数。试验表明：％一酪蛋白在复合蛋白酶作用下，有较高水解度，其水解的最佳条件为：温度50℃，pH
8．0，底物浓度3％，反应时间3h，酶用量2％。
关键词：奸酪蛋白；阿片肽；酶；水解
onthe of in
Study PreparationOpioidPeptidesEnzymaticHydrolysisof％-Casein
LI
Wen-xiul，WUSha2，LIWeiz
01 ofMembrane
(1．Inner DairyCo．，Ltd，Hohhot1500，Inner
MongoliaMengniu Mongolia,China；2．InstituteTechnology，
Hubei of 430068，Hubei，China)
UniversityTechnology，Wuhan
astheraw extract and
Abstract：仪。-casein
material，usingenzymatichighpurityhishactivityopioidpeptides，
ofextraction determinethe of
usingorthogonaloptimization process，to optimum enzymatic
operatingparameters
of
showthat：nundertheaction isa of
composite degree to％一
hydrolysis．Results protease，therehigh hydrolysis
casein conditionsfor is50 is concentrationis
8．0，substrate 3％，
protei,theoptimum hydrolysis：temperatureoC，pH
thereactiontimeis3 is2％．
h．enzymedosage
Keywords：ot．-caseinprotein；opioidpeptides；enzyme；hydrolysis
酪蛋白【I】是乳中一大类蛋白质的总称，酪蛋白占 其应用前景具有一定的局限性且市场效益不明显，d．-
酪蛋白水解后，可得到具有更好吸收性和独特功能性
乳蛋白的76％~86％，仅。一酪蛋白占总酪蛋白的48％
左右，仅广酪蛋白具有较好的乳化性和稳定性，其分子 的阿片肽。目前广泛认为阿片肽是全面参与神经系
结构中酪蛋白磷酸肽片段含量较一般酪蛋白多，
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