不同温度和湿度下赭曲霉菌在葡萄干表面的生长和赭曲霉毒素A的积累.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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不同温度和湿度下赭曲霉菌在葡萄干表面的生长和赭曲霉毒素A的积累.pdf

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，一。善薯骧：勘食品研究与开发生物工程。= 不同温度和湿度下赭曲霉菌在葡萄干表面的生长和赭曲霉毒素A的积累刘彬 (麦福环球质量监控部，新泽西洲08104) 摘要：赭曲霉毒素A(OTA)几种霉茵，真菌的次级代谢产物．主要存在于谷类及干果制品，经由胃肠道吸收，会导致肾脏慢性中毒研究赭曲霉菌在葡萄干表面不同温度和湿度下的生长和赭曲霉毒素A的积累量。发现赭曲霉茵的最 (2℃。10℃)可减缓但不能停止OTA的产生。而干燥保藏(湿度14％)是防止OTA产生积累的有效方法。研究比较了清水清洗，超声波清洗域经紫外线照射方法对降低葡萄干表面赭曲霉菌和OTA浓度的效果，发现超声波清洗的杀茵和降低OTA浓度效果最为显著，分别降低2．7logCFU／g和41．4％。关键词：赭曲霉茵；赭曲霉毒素A；葡萄干；超声波清洗；紫外线照射 andOchratoxinAAccumulation011RaisinSurfacesatVarious ontheGrowth ochraceus Analysis ofAspergiUus and Conditions TemperaturesHumidity UUBin Worldwide (Mafeo CO．，Camden，New08104，USA) jersey Abstract：Ochmtoxina A andPeniciUium A(OTA)is mycotoxinproducedbyspergillus species．，11lismycotoxin iSacommoncontaminantofvariousfoods cereal anddriedfruits．Thisresearchstudiedthe includingproducts on raisinsatvarious ofA ochraceusandD删concentrationinoculated and growthspergillus temperature environment．The of Dc^r∞e船wasobservedat20℃andmoisturelevel humidity optimumgrowthAspergillus doesnotmatchtheconditionofmaximumaccumulationofOTAobservedat25℃and 18％一22％．which thatlOW not moisturelevel22q护26％．Dataindicates but hider盯n～formation, temperature(2℃一10℃)willdelay of also thereductionof whilelOWmoisturecontent(1