宜宾芽菜的新工艺.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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宜宾芽菜的新工艺.pdf

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2010年9月应用技术食品研究与开发第31卷第9期 89=，宜宾芽菜的新工艺李博-。雷激P，徐坤1。孙俊秀2，唐晓芳1。李兰- (1．西华大学生物工程学院，四川成都610039；2．四川烹饪高等专科学校，四川成都610072) 摘要：以芽菜半成品为原料，采用正交试验优选出最佳的脱盐和灭茵工艺条件，制作低盐低糖芽菜。结果表明：在料的芽菜含盐量为(6．00±1．00)％、含糖量(以还原糖计)2．15 g／100g、总酸(以乳酸计)0．91g／100 g、总氨基氮(以氮计) 3．40 g／100 优于传统工艺指标。关键词：新工艺；芽菜；低盐；低糖；正交试验 New YiMn of Yacai Technology UB01，LEIJil·，XUKunl，SUNJun-xiu2,TANGL硼1 Xiao—fan91。LI Instituteof 610039，Sichuan，China；2．Sichuan (1．BioengineeringCollege，XihuaUniversity，Chengdu Higher 610072，Sichuan，China) Cuisine，Chengdu Abstract：Semi-finishedYacaiWaSused髓therawmaterialto Yacaiinlowsaltand new prepare sugar．the used toobtainthe condition．111eresultsshowedthatthesaltcontent． technologyorthogonalexperiment optimum termsof termsoflactic amino termsof sugar(in reducingsugar)，totalacid(in acid)，totalnitrogen(innitrogen)， andwater content and were(6．00±1．00)％。2．15s／loog，0．91g；／100g，3．40g／100 80．00％-82．00％， g afterde-salinationunderthe conditions：rawmaterial-to-waterratiowasl：3f撕10 respectively following min,