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2010年9月
生物工程 食品研究与开发 第31卷第9期
越橘花色苷酶法加酸提取工艺
刘瑞军1，谢鑫2胡立新p
430068)
摘要：研究酶法加酸提取越橘花色苷的酶解条件，重点考察料液比、酶用量、温度、pH值及酶解时间等对越橘花色
苷提取效果的影响。通过几组不同的试验优化出酶法加酸提取越橘花色苷的工艺参数为：料液比l：10(g：g)。酶用
量2％，pH为3．5，温度为55℃，酶解时间为60min。在此条件下，提取液中花色苷的含量为8．92nag，且提取物具有良
好的抗氧化活性。
关键词：越橘；花色苷；纤维素酶
onExtractionof in andAc讯
Study AnthocyaninsBilberryⅥ噎thEnzyme
·LIULi—xinp
Xin2,HU
Rui-junl．XIE
(1．Inner 5 ofChemicaland
MongoliaMengniuDairy(Group)Co．，Ltd．，Guangzhou
10630，Guangdong，China；2．School
Environmental of
Engineering，HubeiUniversity 430068，Hubei，China)
Technology，Wuhan
Abstract：Theandacidwas
usedtoextract in tllentheratioofsolidto
enzyme bilberry，and Iiquid。
anthocyanins
．theamountofenzyme，the andthetimeof were seven,]
temperature，thepH enzymolysisinvestigated．Through
ofdifferent ontheextraction wereobtained鹊follow：the
groups experiments process。theoptimal
parameters
作者简介：刘瑞军(1980一)，男(汉)．硕士，研究方向：食品加工工艺。
·通信作者：胡立新(196卜)。男，副教授。
料液比l：9的试验，并采用美国戴安DionexSummit高性明显。复合蛋白酶的最佳试验条件用量I800
u儋、
效液相色谱仪测定花生短肽的相对分子质量分布，结 水解时间90
min、水解温度55℃、pH6．0、料液比1：9。
果见图6。 测定结果显示，通过复合蛋白酶酶解制备的花生功能
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