响应面优化大麦中热稳定蛋白质的提取条件.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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2010年9月基础研究食品研究与开发第31卷第9期 il==．响应面优化大麦中热稳定蛋白质的提取条件陈霞t。石维忱z，翟明昌·。姚峻1。莫新迎1，韩丹1，赵长新1·’ (1．大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁大连116034；2．中国发酵工业协会，北京100833) 摘要：利用响应面分析法考察缓冲液提取大麦热稳定蛋白的浸提时间、液料比和浸提温度对大麦中热稳定蛋白含量的影响。通过试验数据分析得到，其最佳浸提温度为20．126℃。液料比为6．437：1(ml_／g)，浸提时间为119．326min，此时通过缓冲液提取得到的热稳定蛋白舍量为2．189 mg／go 关键词：热稳定蛋白；大麦；响应面分析 ofExtracfion ConditionofHeat-stableProteinsfrom Surface Optimization Technology BarleyUsingResponse Methodology CHENXial，SHIWei—chen2，ZHAI Junl，MO Danl，ZHAO Ming-chan91，YAOXin-ying’，HAN Chang-fin” ofBioFood 1 (1．School Technology，DalianPolytechnicUniversity，Dalian Associationof 100833，China) Industry China，Beijing Abstract：Heat-stableof a roleinthe textureofheadfoams． proteinsbarleyplaymajor formation，stability，and With surface that timeandextractwaterhadan temperature，extract responsemethodology，weinvestigated effectonthecontentsofheat-stableinthe resultsshowedthatthe conditionsof proteinsbarley．The optimum heat-stableare：extract ofmaterialtowater time 20．126℃，ratio proteins temperature 6．437：1(g／mL)，extract 119．326min．the is2．189 highestextractingpurity meCs． surface Keywords：barley；heat-stableproteins；response analysis 大麦是啤酒生产的重要原料，其蛋白质组成和含因此对大麦及啤酒中热稳定蛋白的研究越来越多并量是决定啤酒品