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第最311鬻9知卷第期 食品研究与开发R叩研九司丌敞 贮藏保鲜
_==J『88
葵花籽及其熟制产品过氧化值变化的研究
李宏梁。丁慧，黄峻榕
(陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021)
摘要：通过近2年的跟踪试验，研究葵花籽原料及不同月份生产的成品随常温贮存过程的过氧化值变化状况。试验
达1．1(g／loog脂肪)时，产品仍符合酸价和感官质量指标的要求，并能被消费者接受。根据过氧化值试验结果分析，
建议将熟制葵花籽产品过氧化值指标修订为≤1．O(g／100g脂肪)。
关键词：葵花籽；过氧化值；GBl9300；酸价；感官
ontheVariationsofPeroxideValuefortheRawMaterialsand ofRoastedSunflowerSeed
Study Products
LI Hui，HUANGJun-rong
Hong-liang，DING
(CollegeofLife
Abstract：Intwo variationsof valuesfortherawmaterialsandthedifferentmonth
years，the peroxide produced
atloom that
ofmastedsunflowerseed，storedtemperature，were resultsshowed
products investigated．The duri．s
the value(≤
shelflife，alargepercentageofpmductshadlevelsexceedingGBl9300sstandardfortheperoxide
0．50 andacidvaluesstillmetthe ofthe the
g，100gfat)．Bothsensoryqualities requirementsproducts，and
toconsunlers tothe of
were when valuereached
acceptable 1．1．Accordinganalysesperoxide
products peroxide
be
isrecommendedthatthestandardfor valueofmastedsunflowerseed should
value，it peroxide products
revisedtonotmorethan
1．0(s／loogfat)．
words：sunflower
Key seed；peroxidevalue；GB19300；acidvalue；sensory
尽管GBl9300—2003(烘炒食品卫生标准》第l号1．2方法
修改单，将3．3理化指标中的“过氧化fig．／(g100g脂 1．2．1酸价、过氧化值检验方法
肪)”指标由“
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