姜汁、芒果汁复合饮料的研制.pdfVIP

第卷第期最311鬻9黠 食品研究与开发民aaⅥ九司丌援 应用技术 _==no 姜汁、芒果汁复合饮料的研制 丁培峰。吴文荣 (河北北方学院，河北张家口075000) 摘要：生姜具有很高的营养价值，属药食两用生物质资源。对人体有行气、开窍、杀茵、消炎、通血、驱毒、抗氧化的功 效。研究姜汁饮料的新配方与生产工艺流程，采用正交试验得出姜汁芒果汁复合饮料中原料的最佳比例。开发出一种 酸甜、微辣、保健、适合大多数人群饮用的复合饮料。 关键词：姜汁；芒果；调配 The of and ExploitGingerMango-mixedBeverage DING Wen—rong Pei-feng．WU BeiNorth (He 075000，Hebei，China) University，Zhangjiakou allediblebiomass a nutritional has resources，has Abstract：Ginger，as high value．Gingerxingqi，Kaiqiao， blood effectthe on human bactericidal，anti-inflammatory，passrepelpoison,anti-oxidation body．The ofthe drinkformulaandthenew thebestratiooflaw experimentalstudy ginger productionprocess，getting materialsof drink the a gingerjuicemangojuice byusingorthogonalexperiment．Developecompoundbeverage 访thsweet formost todrink． and$our,mild，health，suitablepeople Key words：ginger；,mango；deployment 生姜属姜科姜属植物，我国大部分地区有栽培。 有行气、开窍、杀菌、消炎、通血、驱毒之功效。生姜中 生姜营养丰富，化学成分复杂，可归属挥发油、姜辣素 含有的辛辣姜油和姜烯酮，对伤寒、沙门氏菌等病菌有 和二苯基庚烷3大类。挥发油，姜的挥发油是一种与水 强大的杀灭作用。特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药 不相溶的油状液体，可经水汽蒸馏法获取，其化学成 物中毒有解毒作用[21。 分主要为萜类物，大多有较强的香气和生物活性，是医 生姜的功能因子及保健作用 药、食品、香料和化妆品工业的重要原料。二苯基庚 1)姜酚。姜酚是生姜中的主要活性成分，呈现生 烷，是一类具有1，7一二取代苯基并以庚烷骨架为母体 姜的典型辣味，姜酚有强心、防治心血管疾病、抗凝血、 结构的化合物的统称，可分为线性二苯基庚烷类和环 抗氧化、抗肿瘤、抗炎、止呕、止