木瓜蛋白酶水解豌豆蛋白的工艺研究.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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木瓜蛋白酶水解豌豆蛋白的工艺研究.pdf

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雾01骧：f131第卷第1期0期食品研究与开发K叩町九司丌捉基础研究 78 木瓜蛋白酶水解豌豆蛋白的工艺研究李志平-。徐保明z·‘ (1．内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司，内蒙古呼和浩特011500；2．湖北工业大学化学与环境工程学院，湖北武汉430068) 摘要：研究木瓜蛋白酶对豌豆蛋白的水解作用，分析了酶量、底物浓度、温度、pH、水解时间因素对水解度的影响，确定木瓜蛋白酶水解豌豆蛋白制备豌豆多肽的最佳水解条件为：酶浓度8％(聃质量比)，底物浓度7％(固液比)，反应温度65℃，反应时间3．5 h，pH6．5，并利用高效液相色谱法测定豌豆多肽分子量。试验结果表明．当水解度为 30％时，豌豆多肤混合物分子量80％集中在500U左右。关键词：木瓜蛋白酶；水解度；豌豆多IK；分子量 on ofPea from of StudyPreparationPeptideEnzymaticHydrolysisPapain LI Zhi-pin91，XU Bao-min矛‘ (1．Inner 01 Menglliu 1500，Inner Mongolia Dairy(Group)Co．，Ltd，Hohhot ofHubei of EngineeringCollege UniversityTechnology，Wuhan430068，Hubei，China) WaS with effectsof Abstract：Pea concentration， proteinhydrolyzedpapain．The enzymeconcentrate，substrate onenzymatic werediscussed．Theconditionfor soluble temperature，pH，timehydrolysis optimum producing from werefoundout is8％． peptidespeaproteinbypapain throughperpendicularexperiment：concentrate substrateconcentrationis 6．5．Themolecularofthesoluble determined 7％，65℃，3．5 WaS h，pH weight peptide Performance result showedthatthe of reached byusingHigh LiquidChromatography．The degreehgdrolysis 30％．themolecularof80％solubleWaSbelow500U． weight peptides of Keywords：papain；degreehydrolysis；peapeptides；mole