红豆加工前景广阔.pdfVIP

固Z专hu题an报tiB道aodao 栏日主持人：刘润平 磐星。移善前景广阔 口 杨治业 红豆又名红小豆 、赤豆 、小豆 、五色豆 、 机 、吹石机去除红豆 中的土块砖块 、碎小石头 、杂 米 豆 、饭 豆 。红豆 营养 丰 富 ，蛋 白质 含量 约 叶、豆荚皮 、豆梗等杂质 ，筛去尘土 ，其他指标应 为 22．56％，脂肪含量 约为 0．59％ ，淀粉含量 达 到卫生要求 。②清洗 ，把选好 的红豆放进清洗 为 53．17％，其 中直链淀粉 11．50％。在蛋 白 机 ，用清水洗掉 附着于表面 的尘土 、树 叶和干瘪 、 质 中所含人体必需氨基酸组成较全 ，但硫氨 带虫眼等不合格豆 ，使其达到洁净 的状态 。③ 煮 基酸 的含量较少 ，是第一 限制性氨基酸 。子 制 ，将洗净 的红豆倒入可倾式夹层锅 ，并加入红豆 粒 中蛋 白质与碳水化合物 的比例 约为 l：2～ 质量 3倍 ～4倍 的软化水 ，打开蒸 汽 阀门加热煮 1：2．5，而禾谷类仅为 1：6～1：7。小豆含 制 。④磨沙 ，将 煮好 的红豆稍微冷却后 ， 有较 多 的皂草苷 ，可刺激肠子 ，有通便 、利 尿的作用 ，对心脏病和肾脏病有一定的疗效 ； 每天吃适量红豆可净化血液 ，解除心脏疲劳 ； 较 多 的纤维 和可溶性纤维 ，不仅可 以通气 、 通便 ，而且可 以减少胆 固醇 ；现代 医学还证 明 ，小豆对 金黄 色 葡萄球 菌 、幅 氏痢 疾杆 菌 和伤寒杆菌都有 明显 的抑制作用 。 红小豆被誉为粮食 中的 “红珍珠 ”，既是 调 剂 人 民生活 的营养 佳 品 ，又是食 品 、饮 料 降温至 40℃左右后装袋 ，真空封 口剔除不合格 的 加工业 的重要原料之一 。 自古 以来 ，常用红 包装袋 。⑦ 杀菌 ，将密封好 的袋装入 杀菌篮进行杀 豆 与大 米 、小米 、高粱米 等煮 粥做饭 ，用红 菌 ，杀菌条件是 0．2MPa、]20℃、40rain。⑧装 豆 面粉 与小麦粉 、大米 而 、小米 面 、玉米 面 箱 ，将 杀菌后 的塑料袋要擦拭干净 ，装箱扣包 ，检 验人库 。 2．红豆罐头 红小豆罐头生产所需设备较为简单 ，主要为蒸 煮锅 、杀菌锅 、封罐机等 ，可 以与其他加工产 品通 用 ，同时该设备还可生产其他罐头产 品，适合家庭 简单生产 ，投 资少 ，见效快 ，是广大农村发展小加 工致 富的好形式 。 红豆罐头风 味独特 ，起沙性好 ，香甜适 口，软 硬适度 ，粒形完整一致 ，是一种很好的休 闲食 品， ①+②一炒沙一灌装真空封 口一杀菌一验袋装箱一 同时又是一种重要 的健康食 品。红豆罐头可 以制作 检验入库 。 糕点馅用 ，也可直接食用 。 (2)操作要点 ①选豆 ，采用去杂机和磁架 (1) 工 艺流程 原料一挑选一浸泡一 蒸 煮一浓 Te1：0351—4606086