家常红枣食品.pdfVIP

Tel：035l一4606086 应用推广 E-mail：ncpjg@163．c0nl YingyongTuiguang 固 发展 ，又称低压贮藏或真空贮藏 ，它是低 温和低压 保鲜 技 术 的主要 技 术特 征表现 在 以下 5个 方 面 ，一 相 结合 的一种贮藏方式 。其方法是在贮藏 室 内采用 是压缩机配套动力 比常规冷库减 小 30％～50％，制 特殊密 闭包装容器 ，使枣果处于低压条件 下 ，并经 冷剂 用 量 节 省 20％，贮 藏 保 鲜成 本 可 降 低 20％ 压力调节器使 室 内枣果始终处 于恒 定 的低压 、低 ～ 30％；二是免去加湿 、除霜作业 ，库 内湿度稳定 ； 温 、高湿 的贮 藏环境 中 ，使其代谢 活动 降至最低 三是臭氧可抑制霉菌产生 ，氧化 乙烯 、乙醇和残 留 点 ，长 期 保 持 鲜 脆 状 态 。王 亚 萍 等 研 究 了在 2℃ 农药 ，实现无 乙烯贮藏 ；四是用高湿冷气流压差预 ～ 0oC，大气压力分别为 86．1kPa、70．9kPa、55．7 冷 ，冷却果蔬 的速度 比一般风冷快 4倍 ～6倍 ，并 kPa、40．5kPa和 25．3kPa的减压条件 下贮 藏 冬枣 且水分损 失少 ；五是产 品可 以随时进 出库 ，便于连 的品质变化 ，结果表 明减压贮藏可 以较好地保持冬 续 流通 。 枣 的硬度 ，降低果实 的干耗率 ，使枣果保持较好 的 6．防腐保 鲜剂 外观颜色 ；同时还可 以有效地抑制冬枣有机酸 、维 防腐保鲜剂保鲜主要是利用一些化学药剂处理 生素 C含量 的下 降 ，保持可贮藏性 的品质 ，延缓其 采 收后 的果 蔬 ，以消灭病 菌 ，防止贮 藏 过程 中病菌 衰老速率 。张有林等发现在充 足 的湿度条件下 ，温 侵染 ，从而延长果蔬贮存期 限 。防腐保鲜剂种类主 度控制在 2oC，每 隔 10天用 30mg／nl的臭氧处理 要有 以下 4种 ，一是吸附型 防腐保鲜剂 ，主要用于 0．5h时 ，之后立 即除去臭 氧 ，每 天抽真空一 次 ， 清除贮藏环境 中的乙烯 ，降低 0 含量 ，去 除过多 使压力保持在 40．5kPa～47．0kPa，冬枣贮藏 140天 的CO ，抑制果蔬后熟 ，其 中乙烯吸附剂应用最为 时好果 率 高达 92．6％。 广泛 ；二是溶液浸泡型 防腐保鲜剂 ，制成水溶液后 5．湿冷 系统 通过浸泡达 到 防腐 、保鲜 的 目的 ，它是最常用 的防 湿 冷 系统是在 机械 制 冷和 蓄冷技 术基 础 上发 展 腐保鲜剂 ；三是 熏蒸型 防腐保鲜剂 ，在室温下能够 起来 的一项 技术 。它通 过机械制冰 蓄积 冷量 的方 挥发 ，以气体形式抑制或杀死红枣表面 的病原微生 法 ，使获取低温 的冰水经过混合换热器 ，让冰水与 物 ，而对果蔬 的毒害作用较小 ；四是蜡和涂膜型防 库 内空气传 热传质 ，得到接近冰点温度 的高湿空气 腐保鲜剂 ，用蜡和成膜物质涂布果蔬表面成膜 ，不 来冷却果蔬 。它能使果蔬快速冷却到贮藏温度 ，并 但可 以减少果蔬水分损失 、抑制 呼吸 、延迟后熟衰 维持恒定温度 ，同时结合臭氧 的协 同作用 ，使果蔬 老 ，还 能 阻止 微 生 物 侵 染 ，增 加 果 蔬 表 面 的光 洁 处于低温高湿环境 中 ，从而不受霉菌 的危害 。湿冷 度 ，提高产 品质量 。◇