壳寡糖处理对草莓贮藏品质的影响.pdfVIP

第7期(总第215期) 农产品加工 ·创新版 2010年 7月 InnovationalEditionofFarm ProductsProcessing 壳寡糖处理对草莓贮藏品质的影响 聂青玉，刘 丹，王燕飞，郑明书 (重庆三峡职业学院，重庆 万州 404155) 摘要：以草莓为试材 ，果实采后 ，分别用质量分数为 1．0％，1．5％，2．0％的壳寡糖溶液浸泡处理草莓果实 1min，研 究壳寡糖处理对草莓贮藏品质的影响。结果表明，壳寡糖处理能较好地保持贮藏草莓的感官品质 、风味品质 、营养 品质；能有效调节、控制果肉细胞的成熟与衰老，从而延长果实贮藏期。质量分数 1．5％壳寡糖处理果实的各项品质 指标均优于其他处理组，是有效延长草莓果实贮藏时间的最佳浓度。 关键词：壳寡糖；草莓 ；贮藏品质 中图分类号：$668．4 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(C)．2010．07．007 EffectsofChitosanOligosaccharideontheQualityofStrawberryduringStorage NieQil1gyu，LiuDan，WnagYanfei，ZhengMingshu (ChongqingThreeGorgesVocationCollege，Wanzhou，Chongqing404155，China) Abstract：ThestrawberrywasusedtOinvestigatetheeffectof1．0％。1．5％ and2．0％ chito~anohgosaccharide (cos) on qualityvariationtrendsduringrfuitstorageatrOOm temperature．TheresultsshowedthatCOS treatmentcould keep storage qualityofsensory，flavorand nutrition，controltheripeningand senescenceofflesh cells，anddelaytheperiod offruit storage，effectively．1．5％ COShavebettereffectsthanothers，whichwasoptimum concentrationforstorageofstrawberry． Keywords：chitosanoligosaccharide (COS)；strawberry；storagequality 草莓 (Fragariaan~rg(1SSaDuch．)属蔷薇科草莓 酰化的产物壳聚糖降解获得的低聚糖 ，也是天然糖中 属多年生草本植物。可食部分主要为膨大的花托 ， 唯一大量存在的碱性氨基多糖[8J，具有 良好的水溶性 。 其柔软多汁，风味独特。草莓果皮极薄 ，一般采后 壳寡糖可以从改善贮藏品质、调节采后生理代谢、抑 仅数小时就会 出现水渍状 白斑，组织失水，细胞干 制病原菌生长和诱导果蔬产生抗病性等方面对果蔬起 缩，果实天然红色渐渐褪去 】J【。常温下，草莓的呼吸 到保鲜作用 。壳寡糖 良好的水溶性及生物源特性使 强度较大 ，而且在收获和运输过程中极易受伤害 ， 其在果蔬贮藏方面有着更广泛的应用前景。目前 ，壳 极易感染霉病 ，不耐贮藏闭；草莓在常温下 1-2d就 寡糖已用于芒果f10l等果蔬的保鲜，并且取得了一定的 会变色、变味和软化腐烂3]【，造成严重的经济损失。 效果 ，但关于壳寡糖在草莓保鲜中的应用尚未有报 3卜 №_暑 7 L 由于草莓成熟期短，上市集中，耐贮性差，限制了 道。本文探讨了不同浓度壳寡糖处理草莓果实后，对 草莓的远销和草莓种植业的规模化发展l4J。因此 ，延 果实贮藏品质的影响，从而筛选出草莓贮藏中的最佳 长草莓果实的贮藏期或货架寿命，是生产中亟待解 壳寡糖应用浓度，为壳寡糖在草莓贮藏中的广泛应用 决的问题。 提供参考依据。 目前 ，天然高分