高度化計画認定業者フォローアップ業要点.pdfVIP

2013/9/1 ～農林水産省補助事業 Menu 4 ～ 高度化計画認定事業者 フォローアップ事業 HACCP手法支援法の認定を受けた企業の ギャップ分析とアドバイス支援 日本HACCPトレーニングセンター（JHTC) 食品の品質管理体制強化対策事業検討委員会 作成：2013年8月28 日 （修正：年--月-- 日） 日本で遅れてしまった 中小企業のHACCP導入 HACCP支援法（食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法）は、 食品の安全性の向上と品質管理の徹底への社会的な要請に応えて、食品製 造業界全体にHACCPの導入を促進するため、平成10年に制定されました。 同法制定以降、HACCPの導入を推進し、大手企業（販売金額50億円以 上）の導入率は7割となっていますが、食品製造業界の大宗を占める中小事 業者についてはHACCPの導入が伸び悩んでいる状況 （23年度は27％）で す。 この要因として、中小事業者が直面する以下の実態があります。 ① HACCPで必要となる専門チームの編成や恒常的な監視・記録体制の 構築のための従業員の確保が困難 ② 昨夏の浅漬けによるO157集団食中毒事件など、近年の食品事故のほとん どは、一般的衛生管理の対応に抜け漏れがある等、HACCP導入の前段階の洗 浄・殺菌等の施設や体制の整備 （高度化基盤整備）に十分に取り組めていな いことに起因 EUや米国をはじめ、HACCPを衛生基準として求める国際的動向がある 中で、輸出促進のためには、輸出先国が求めるHACCPに対応できるよう、 輸出環境の整備が課題となっています。 農林水産省PR 資料より抜粋 1 2013/9/1 総合衛生管理製造過程の現状 • 1,000件以上あった承認件数が773件に（ 534施設）：2013年5月31 日現在 • 止まらない承認返上の動き • 厚生労働省の担当課長から「マルソウ本来 の趣旨に沿った承認工場１施設以外は承 認の必要ない」発言（HACCP.2007.8） • SQFやFSSCなど民間のグローバル認証の本 格普及がはじまれば役割を終えるのか？ HACCP支援法の基準改正（前回） • 施設面：本来の目的である交差汚染防止を 明記 • 改正前：清浄度別の区画があり、清浄区域と その他の区域が（構造的）隔壁によって仕切 られていること • 改正後：清浄度別の区画があり、清浄区域と その他の区域が原則として隔壁によって仕切 られていること。ただし、隔壁以外の方法によ り、二次汚染が防止される場合は、この限り でない。 2 2013/9/1 HACCP支援法の基準改正（前回） • 運用面：あいまいだった体制整備を義務付け • 改正前：次に掲げる事項に関する取組について も、記載されることが望ましい。 (1) 専門的知識を有する人材の育成 (2) 管理に係る検証体制の構築 • 改正後：次に掲げる要件が記載されていること。 (1) 専門的知識を有する人材の育成又は確保 のための取組 (2) 必要な従業員の教育のための取組 (3) 検