茶，是哲學也是科學！.PDFVIP

茶，是哲學也是科 學！ 以科學角度說明 茶的保健原理 ，這可是 一項新鮮研究哩 ！有別 於一般 媒體所介紹的茶，林仁混教授從化 學構造切入探討，使 茶的保健原理 更具有說服力。 茶的歷史 據說在五千多年前，神農氏嚐百草卻能 一一解毒的秘訣在於 「茶 葉 」；而自西漢 起 ，皇室貴族興起泡茶風氣；直 到唐宋時 期 ，「泡 茶」 文化 漸漸踏 入平民生活。 盧 仝《走筆謝孟諫議寄新茶 》詩中 ，提到「七碗茶」的描寫： 「一 碗喉吻潤 。兩碗破 孤悶。三碗搜 枯腸 ，惟有文字五千卷。四碗發輕汗 ， 平生不平事 ，盡向毛 孔散 。五碗肌骨清 。六碗通仙靈 。七碗契不得 ， 惟覺兩腋習習輕風 生」，這首詩彷彿可見 茶醉境界 ，引 起 愛茶者的 共 鳴 ；宋朝蘇軾曾寫道： 「何須魏帝 一丸藥 ，且盡盧 仝七碗茶」，更提升 了茶的地位 。 西 元1999 年，聯合國 教育科學 文化組織將中國 五夷 山上的茶園 認定為世界遺產 ，並不遺餘 力地維護當 地環境 生態 ；而四川省成都 雅安 ，供 奉著當地 人奉為茶祖的吳理 真、茶聖陸羽 ：吳理真為中國第 一位 人工方式將茶株移植栽培的 人，而陸羽則為 茶經作者 。 茶的成分（構造） 茶花 ，原是 茶農最頭痛的東西， 它會使 茶葉生長趨緩，造成產量減少 ， 但經過 林仁混 教授實驗結果發現 ：茶花香氣過人 ，並且含有 茶多酚 ， 具有降血脂作用 ，其在農 業經濟上有著很大的價值 ，未來漸漸 將會有 更多 人把茶花納 入製茶原料。（請見 2008 年9月號第二週 業週刊） 茶可阻斷細胞的訊息傳遞 ，使之無法正常分類 、分化，達到防癌 效果 。而茶成分主要有三：咖啡鹼 咖（啡因）、茶多酚 (Tea polyphenols) 、 茶胺酸 (teanine) 。這三項成分構造在血液中 互相 交疊，並倚著氫鍵 產 生物理作用 ，使茶 成為王道飲 料。 咖啡鹼「 」是一種能 刺激心跳的 成分，而刺激程度取決於它的作 用強度。雖然 茶與咖啡皆 有咖啡鹼 成份 ，但它們在藥理動 力學上是不 同的 ；「茶多酚 」是令茶為王道飲 料的 主要秘訣， 它能減弱咖啡鹼 作用 ， 使茶 成為溫和飲品 ；「茶胺酸 」為重要氨 基酸，可抑制中樞 、對抗咖啡 鹼 ，而日本是 以茶胺酸 多寡決定茶的品質 。 咖啡鹼會造成心跳加速 、血管擴張 ，是由 於它能 進入腦部 ，於不 同區域 產生不同腦波 。從腦波圖(electroencephalogram,EGG)可見實驗組 與對照組 ：僅有咖啡鹼作用者 ，EGG顯 示較為緊張 ，若加 入茶胺酸相 互作用 ，則能減低腦波緊張程度。而當咖啡鹼 、茶多酚、 茶胺酸 三種 構造互相作用成為 自由基時， 將無法順利通過腦屏障 (blood brain barrier)影響 大腦 。 茶多酚為 化學物質，左圖 為綠茶多酚 兒( 茶素) 含量最 多的EGCG(Epigallocatechin gallate) ，其 可代表綠 茶生物活性、或藥理活性；而紅茶多酚 ( 茶黃素的) 代表結構為 TF3(Theaflavins 3) 。林仁 混教授指出 ，只要是 茶，無論是 紅茶、綠茶、烏 茶的保健作用 龍 茶或普洱 茶等都有 茶多酚 。 茶與茶多酚 分化 藥理作用有十種 ，且必定相互交疊影響 ，媒體 最常報導 茶與茶多酚的作用為 「抗氧化」 「抗脂質增高 」作用 ，另 外尚有「抗細胞增 生」、「抗細胞 突變」、「抗發 炎」、「抗過敏」、「抗致 癌 」、「癌 症化學預防」、「誘發細胞凋亡 」、 「安神鎮定」作用 。 林教授用 綠茶粉當變因 ，經由 一年三個月的動物實驗可 知 ，在飼 料消耗量 不變的 情形下 ，實驗組的體重下降 約15％ ，三甘油脂下降 20% 、低 密度脂蛋白下降 25% ，膽固醇 約下降 25-30％。舉例來說 ：一 個體重 80 公斤的胖子 ，僅靠綠 茶粉 ，將可 瘦身成為68 公斤。再進一 步實驗 找出瘦身主因，發現原 來是合 成脂肪的重要 推手-脂肪酸合 成酶