开发平菇菌肉饮料的可行性初探.pdfVIP

■臻黪譬 郴●一 贮_曼藏k 加．～ 工崦 龟阀菌 2010(4) 开发平菇菌肉饮料的可行性初探 于爱红 (吉林省梨树农村成人高等专科学校，吉林梨树136500) 关键词 平菇 饮料 开发 可行性 老年人、心血管疾病患者和肥胖病患者的理想食物，而且在增 文章编号 1000一8357(2010)04-0066-01 强机体免疫功能、减轻放疗、化疗的毒性反应等方面有较好的 疗效，食药兼备，被称为二十一世纪健康食品。 随着我国经济的快速发展和人民生活水平、消费水平的 开发平菇菌肉饮料，也可大大提高平菇附加值。促进食用 不断提高，饮料消费也在随之迅速增加。但在饮料家族中食用 菌产业可持续健康发展。 菌饮料占的比例却非常小，大多数为可乐、果汁、汽水等含糖 平菇饮料生产加工流程： 量较高的饮料，长期饮用会导致高血糖、高血压、高血脂等一 1 选料选择质嫩、新鲜、无病虫害的平菇作原料。 系列危害人体健康的现代疾病。而且这些饮料中含纤维素很 2修整、清洗用不锈钢刀削去菇蒂上的培养料，放入清水 少，甚至不含纤维素，而纤维素对人体健康的益处在近几年越 中冲洗干净。 来越受到人们重视，被称为继蛋白质、碳水化合物，脂类、矿物 3杀青将平菇放入100℃沸水中浸2min后捞出。 质、维生素和水之后的第七营养索。 4打浆、压榨将杀青后的平菇放进切片打浆机中切片打 当前，饮料市场开发潜力巨大，保健饮料和功能饮料更是 浆；同时加入85～90℃热水，原料与水的比例为l：1．5。将平菇 倍受青睐，平菇菌肉饮料作为保健饮料越来越受到众多消费 打成可压汁的流体浆料后，将浆料输入螺旋压榨机中压榨，使 者的关注．平菇．肉嫩味美，具有高蛋白、低脂肪、多糖类、多种 溶于水的营养成分与不溶于水的成分分离，去渣取汁。 氨基酸并存的特点，长期食用，有降血压、降胆固醇的作用，是 5护色、离心分离 平菇汁液加入0．03％-0．05％的抗坏血酸 收稿口期：2010-05—24 进行护色，加入抗坏血酸后迅速拌匀，将护色后的汁液输入高 方风味好，又有淡淡的醋香气，30个人平均感官评分高达90饮料口味好且有很高的营养及保健价值，富硒灵芝醋饮料制 分，远高于其他配方，为最佳配方。 作工艺简单，兼有富硒灵芝及醋的双重保健功能，可以作为一 表3各原料加入量 般饮料或餐前开胃饮品，是一种很有前景的饮料。 参考文献 J】．中国食用菌， U 赵镭，胡小松．富硒灵芝的研究进展f 2003；22(3)：35—36． 王珏．硒元素揭秘【J】．知识经济，2007(2)：34—36． 表4试验结果统计评价得分 纠列 陈海英．杨红兵，韩晓辉，等．富硒灵芝抗衰老作用的试验 编弓 处珊 感’f1’评价 感官评分 研究【J]．四川中医，2006，24(9)：7-8． l A。B。 风味淡，有香气 70 q罗 俊，林志彬．灵芝三