餐厅主管岗位职责及工作程序.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 餐厅主管岗位职责及工作程序职务说明：协调各班组及厨房的关系，协助餐厅经理布置各项工作，督导服务员工作，保证为宾客提供优质服务，对餐厅经理负责。 一、?? 职责范围 （一）???? 服从餐厅经理领导，完成餐厅经理指派的工作任务，做餐厅经理的助手。 （二）???? 发挥带头人作用，以身作则，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工做好餐厅开档，营业接待及营业后收档工作。 （三）???? 检查本区域物品，设备到位情况，及时的作好申领补充或报修工作确保达标。 （四）???? 检查下属员工出勤、仪???、仪表及服务用具服务态度业务技能情况，出现问题及时纠正，并对员工工作做好评估上报。 （五）???? 彻底了解菜品、酒水知识熟记每天出品品种，利用纯熟的销售技巧，做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。 （六）???? 妥善处理客人投诉，属于职权范围内的投诉，独立解决，无法解决的上交餐厅经理解决，并做好记录。 （七）???? 按照经理要求及分工，做好每月及月末资产盘点及保管工作，并做好填写正规报表。 （八）???? 协助经理督导员工，积极参与客情工作，适时与客人保持良好关系，积极宣传主动沟通，承揽生意。 （九）???? 有能力做好高档宴会的环境及台面的设计，布置工作，并新自为贵宾提供高水准的服务。 （十）???? 做好每日工作总结，填写工作交接日志，检查节水、节电及安全工作到位情况。 二、?? 工作程序 （一）、提前十分钟到岗，接受餐厅经理分派的任务。 （二）、做好接班前的准备工作。 1、? 了解员工到位情况，检查员工及自身仪表仪容，随身物品达标情况。 2、? 了解客人订餐情况，包括订餐单位，姓名、人数、桌号、特殊要求等。 3、? 了解厨房、吧台出品情况，包括：沽清急推，新出品等。 4、? 召开班前会，交接注意事项，总结前一天的工作，分派当班工作。 5、? 检查卫生、物品及其它准备事项，做好申领、维修及新自带领服务员按经理及顾客要求开档。 6、? 开餐前，最后确认一切达标，指挥服务员站位待客。 （三）、搞好服务过程中的工作。 1、? 有礼貌地迎接宾客，对重要客人要亲自带领客人走近台位，接待请坐，关注客人，并协助员工做好开台工作。 2、? 积极向客人派发名片，向客人介绍餐厅环境及装修特色，介绍菜肴特点，直到客人点菜完毕。 3、? 对重要客人亲自服务，注意主宾讲话情况，注意停起菜时间，注意服务员行动，注意督导员工按标准程序要求服务，多台看主台，做到行动统一，动作协调。 4、? 对菜点增减，出菜速度，与服务质量问题，引起客人的投诉负责，并应速度反应，技巧应对及时上报，准确记录。 5、? 收集顾客资料及对酒店的意见，填写客人情报告。 （四）、搞好开餐后的清理工作 1、? 搞好开餐后的环境、台面复位工作，检查员工餐具桌布，口布贵重物品回收保管工作，对遗失损坏财物查明上报。 2、? 带领员工打扫卫生。 3、? 中午班后合理安排培训工作。 4、? 午、晚市收档后，填写报表交接，向经理总结当月工作，检查本部上锁，安全??