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餐厅日常检查细则 一、餐厅厅面检查工作细则 （一）卫生检查 1地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 2天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。 3地板、地毯：干净完好。 4门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。 5墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。 6花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。 7餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。 8灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。 9备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。 10过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。 11餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。 13餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。 14桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。 15灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。 16台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。 17菜单、酒水单整洁美观，准备充分，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈腐。 18灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。 19所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。 20所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。 21空调出风口干净清洁，无灰尘。 22吧柜、酒架、样品摆设柜清洁完好，无灰尘、污渍。 23餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。 24备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。 25果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。 （二）餐厅员工工作检查 1所有员工按规定着装，佩带整齐。 2员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。 3除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。 4开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。 5保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。 6厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。 7见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。 8按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。 9检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。 10开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。 11主动、热情、耐心、周到根据客人需要及时提供各种细微服务。 12拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。 13按程序出菜，出菜无差错。 14上菜必需报菜名。 15条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。 16按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。 17做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。 18每天回收宾客意见，及时处置客人的投诉和意见。 19建立餐厅财富三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。 20不时加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处置应及时，不隐瞒，不侵吞。 21管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。 22所有操作严格依照有关操作规范进行。 23做好醉酒客人的处置工作，有紧急防范措施。