餐饮安全培训(一).docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 餐饮企业从业人员培训材料 时间：2012年5月7日 地点：县电力礼堂 参加人：全体从业人员 主讲人：安成业 培训内容：食品安全问题 食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。 我国食品安全主要问题 由食源性疾病引发的问题 化学污染带来的食品安全问题 食品在生产加工过程中的问题 超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。 生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。 食品流通环节的问题 违法生产、经营带来的食品安全问题 卫生执法部门存在的问题 国家禁止使用的添加剂 甲醛 硼酸、硼砂 溴酸钾，俗称“臭粉” 水杨酸 吊白块 硫酸铜 黄樟素 香豆素 食品安全问题造成的不利影响 严重威胁了消费者的生命安全和健康，引发人们对食品安全的信任危机获得安全、营养和健康的食品是每一个消费者的最基本权益。 造成生产经营企业重大的经济损失，对行业发展带来沉重打击前些年疯牛病在英国等13个欧洲国家蔓延，欧盟为疯牛病付出了沉重的代价。 食品安全问题关系到经济的发展，又关系到社会的稳定 中国食品安全职责部门 中国涉及食品安全监管职责的有工商、质监、卫生、农业、药监、商务等将近10个部门，多头执法使很大一部分力量在相互依赖、推诿中消耗掉。 含有天然有毒物质的植物食物 (1)四季豆 (2)蚕豆 (3)生豆浆 (5)发芽马铃薯 (6)青白菜 (7)黄花菜 (8)杏仁、桃仁 (9)白果 (10)柿子霉变的甘蔗 有毒的蘑菇(野生菌) 河豚鱼 动物甲状腺 动物肾上腺 动物变性淋巴结