重金属铜对酿酒酵母的氧化胁迫及其应用研究进展.pdfVIP

98 酿酒科技 2016年第l 期(总第259期).UQUOR-MA阻NG SCIENCE TECHNOLOGY 2016 No.l(To 1.259) DOI: 1O.1 3746/j均kj.2015247 重金属铜对酿酒酵母的氧化胁迫及其应用研究进展 王巧碧，赵欠，周才琼 (西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400715) 摘 要: 酿酒酵母作为真菌微生物和真核模式生物在发酵、功能性营养源、医药、食品和生物等领域具有十分广 泛的应用，但其在生长代谢过程中易受到重金属铜的胁迫，从而迟滞酿酒酵母茵体的生长代谢，影响酿酒酵母发酵 产物的质量。综述了重金属铜胁迫对酿酒酵母的危害，酿酒酵母对重金属铜胁迫所产生的应激反应，以及酿酒酵 母对铜胁迫抗性在发酵工业和环境净化方面的应用，为酿酒酵母在工业中得到更好的生产应用提供思路。 关键词: 酿酒酵母; 铜胁迫; 应激反应; 应用 中图分类号: TS26 L1 ;TS262.3;TS26 1.4 文献标识码:A 文章编号:1001-9286(2016)01-0098-05 Research Progress in S.cerevisiae Response to Cu-induced Oxidative Stress and 1也 Application WANG Qiaobi , ZHAO Qian and ZHOU Caiqiong (Engineering Technology Research Center ofCharacteristic Food, College ofFood Science Southwest University, Chongqing 400715 , China) Abstract: S.cerevisiae， 倒也e fungal microbe and eukaryo旬， is widely applied in the fields of fermentation, functional nutrition source, medi- cine, food , and biology. It is vulnerable to Cu-induced oxidative stress in the growth and metabolism process , which might hinder its growth and 如此her influence the quality of S.cerevisiae fermentation products. In this paper, the hazards of Cu-induced oxidative stress to S.cerevisiae, the stress response , and 由e application of S. cerevisiaes r，巳:sistance t。由e stress in fermentation indu由y and environmental purification were reviewed , which provided good ideas for better use of S.cerevisiae in industry. Key words: S.cerevisiae; Cu-induced oxidative; stress response; application 铜是维持生命体正常生长与代谢的重要微量元素， 具有可工业化应用生产、乙醇耐受性强、糖分解能力高等 普遍参与动物、植物和微生物体内多种生命活动，其主要 特性，发酵生成的乙醇燃料可减少石油的使用量和减少 的生理功能表现为:它是包括酷氨酸酶、CuJZn超氧化物