乙醇法提取花生饼中花生衣红色素工艺的研究.pdfVIP

2010年11月 中国粮油学报 V01．25，No．11 oftheChineseCereMsandOilsAssociation Nov．2010 第25卷第11期 JournM 乙醇法提取花生饼中花生衣红色素工艺的研究 闵嗣瑶 熊建华 罗秋水 周志娥 吴海龙 陈 成 杨 勇 (江西农业大学食品科学与工程学院南昌330045) 摘要 旨在探讨乙醇法提取花生饼中花生衣红色素的工艺。以红米红色素标准品浓度为参比计算出的 得率为指标，在选取乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比4个因素进行单因素试验的基础上，再进行正交 试验，试验结果经极差分析和方差分析。结果表明：乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比4个因素对花生 饼中花生衣红色素影响差异显著；各因素对花生饼中花生衣红色素提取得率影响的规律为：提取时间料液比 分数为40％，提取温度为80cc，提取时间为4h，料液比为1：7，此时花生衣红色素得率最大。 关键词：花生饼花生衣红色素提取得率 中图分类号：13209文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)11-0102—04 人工合成色素大多数以煤焦油为主原料生产出 1 材料与方法 来，不安全且无营养价值，一些国家已开始禁止使 1．1材料与仪器 用¨J。从可食性植物中提取出来的天然色素，安全 花生饼(紫红色花生衣)：江西省樟树市清泉村； 性高，色泽自然，多数兼有营养保健和着色的双重作 红米红色素：中国上海化学试剂公司。 用，因而倍受人们的喜爱。 UV一752紫外可见分光光度计：上海佑科仪器 花生是世界上主要的油料资源之一，在世界植 仪表有限公司；XA—l固体样品粉碎机：江苏金坛市 物油料资源中占第四位，约占世界油料产量的 亿通电子有限公司。 14％。我国花生资源丰富，花生种植面积仅次于油 1．2试验方法 菜，总产量居国内油料作物的首位，约占油料总产 ‘ 1．2．1标准曲线的制作 的50％[21。在我国花生除直接食用外，主要用作油 准确称取经60℃干燥至恒重的红米红色素标 料，近年来，50％以上的花生油通过压榨法生产”o， 准品100mg，用95％乙醇溶液溶解，定容至100mL。 而对榨油后的花生饼一般直接作为饲料，未得到充 分利用[4-6]。目前国内对花生饼中的蛋白质、多糖 5．0mL定容至100mL。用分光光度计在280nm下测 等物质的提取研究比较多口’7‘8J，花生红衣皮即花 量其吸光度¨0|，作出标准曲线，根据不同浓度下吸光 生种皮，膜质，有淡红、紫红、褐红等色，其主要化学 度值经最小二乘法作线性回归，得回归方程。 成分为：水分6％一9％，蛋白质11％一18％，脂肪 1．2．2提取方法 12％，粗纤维37％～42％，碳水化合物12％一 将60℃烘干至恒重的花生饼粉末5．000 g置于 28％，灰分8％～12％[9】。曹凯光等一1和张红梅