紫马铃薯花色苷提取工艺的研究.pdfVIP

2010年11月 中国粮油学报 V01．25，No．11 of andOilsAssociation NOV．2010 第25卷第11期 JournaltheChineseCereals 紫马铃薯花色苷提取工艺的研究 崔 倩1 蒋益虹1 王颖滢1 熊义勤2 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院1，杭州310029) (杭州大一科技有限公司2，杭州310020) 摘要 为开发紫马铃薯花色苷资源，在单因素试验基础上，采用正交试验对紫马铃薯花色苷的提取工 艺进行了研究。采用pH示差法测定花色苷含量，研究了提取功率、温度、时间和料液比对提取率的影响。研 究表明，料液比、提取时间、温度对紫马铃薯花色苷提取得率均有显著影响，影响最小的是超声功率。最佳提 取工艺条件为：料液比l：40、提取时间5rain、提取温度35℃、提取功率350W。本试验以柠檬酸水溶液为提 取剂，减少了花色苷的降解，同时大大降低了成本。 关键词 紫马铃薯花色苷提取正交试验 中图分类号：TS201．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)11—0106—04 tuberosum 紫马铃薯(Solanum L．)，薯型长椭圆 皮，50℃下烘干。粉碎后过80目筛，常温下避光贮 型，表皮光滑，薯肉呈紫黑色，因富含花色苷、VC、胡萝 存备用。 卜素等，而兼具药食用功能。花色苷是存在于植物中 1．2主要仪器 的水溶性色素，属类黄酮化合物，研究证实，花色苷是 722型可见分光光度计：上海光谱仪器有限公 目前科学界发现的防治疾病，维护人类健康最直接、最 司；7530G型分光光度计：惠普上海分析仪器有限公 有效、最安全的自由基清除剂之一【1≈J。花色苷除对 司；RE一52AAA旋转蒸发仪：上海嘉鹏科技有限公 致癌物质有抑制作用外∞J，还具有增强人体免疫力，延 司；250g手提式高速万能粉碎机：温岭市林大机械 缓衰老，增强体质，抑制肥胖，增强视力等多种功 效【4。】。花色苷作为一种天然食用色素，安全、无毒、 仪器有限公司。 资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，但是却没有 在食品和饮料中得到广泛的应用。在人们日益重视健 1．3 试验方法 康，回归自然的今天，作为食品添加剂中的一种天然食 1．3．1 紫马铃薯中花色苷含量的测定 用色素，花色苷因其独特抗氧化特性和有益健康特性 1．3．1．1紫马铃薯花色苷最大吸收波长的测定 日益受到人们青睐。紫色马铃薯属于所谓的低成本作 去皮紫马铃薯粉1．00g，用0．1％HCI甲醇溶液 物，可以作为天然花色苷的良好来源旧J。目前，对于紫 在室温下避光提取20h，过滤，30℃下经旋转蒸发仪 马铃薯的研究主要集中在栽培技术研究上，而对于紫 800 马铃薯花色苷的提取则罕见报道。本试验采用超声波 nm下扫描，得到紫马铃薯花色苷在可见光区的 辅助提取，并用正交试验对紫马铃薯中花色苷的提取 最大吸收波长，在此最大波长下测定样品的吸光度。 工艺参数进行优化，以确定最佳提取工艺，为紫马铃薯 花色苷的利用提供科学的理论依据。 1 材料与方法 l，l●O 1．1试验材料 魁芸登 O 紫马铃薯由宁波市农科院提供，采后经清洗去 0 O 基金项目：宁波市重点科技攻关计划(I-120090431)