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论休闲餐饮企业的服务利润链管理_以海底捞火锅店为例
第17 卷第6 期 湖南商学院学报（双月刊） Vol.17 NO.6
2010 年
2010 年12 月 JOURNAL OF HUNAN UNIVERSITY OF COMMERCE Dec.2010
湖南商学院学报
论休闲餐饮企业的服务利润链管理
———以海底捞火锅店为例
胡湘菊 周 慧
，
（长沙学院旅游管理系，湖南 长沙410003）
摘 要：休闲餐饮市场的激烈竞争使得各个餐饮企业更加重视企业的盈利。文章从服务利润链理论的角度，分析了企业的
利润、顾客、员工、企业的四者的关系，并且探讨了海底捞火锅店服务利润链管理的具体措施，旨在为其他休闲餐饮企业发展提
供一些借鉴。
关键词：休闲餐饮企业；服务利润链；海底捞火锅店
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1008- 2107(2010)06- 0094- 04
Management of Service Profit Chain on Recreation Catering Industry
—a Case Study of Haidilao Hotpot Restaurant
，
HU Xiang-ju ZHOU Hui
（Tourism Management Department, Changsha University, Changsha ，Hunan 410003）
：
Abstract The fierce competition in the recreational catering industry makes food and beverage industry put more emphasis on
corporate profits. Based on the theory of service profit chain, this paper analyzes the relations among corporate profit, customer, staff
and enterprise and probes into the management measure of service profit chain in Haidilao Hotpot Restaurant in order to provide
reference for other recreational catering enterprises.
Key words ：recreational catering enterprises; service profit chain; Haidilao Hotpot Restaurant
随着人们生活水平的不断提高，人们对餐饮提出 底捞火锅店取经。本文以海底捞火锅店为例，从服务
了更高的需求，以过去简单填饱肚子，发展到要求休 利润链管理的角度来分析其盈利原因，为其他休闲餐
闲、舒适、情趣等深层次需求。随应这种需求，以满 饮企业发展提供思路。
足人们商务交友、家庭聚会、朋友聚餐等休闲活动的
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