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中小型商家如何轻量化启动餐饮O2O 鉴于巨大的市场规模、人们的刚性需求和高消费频次等特点，餐饮行业往往是 互联网巨头和创业团队争相抢占的市场之一，如今，餐饮行业被诸多网络平台 所交叉覆盖。与此同时，随着移动互联网的普及，去平台化、去中心化趋势日 渐明朗，许多餐饮企业和新型创业者也在勇于触网，想靠O2O 模式做餐饮，期 间，互联网思维、系统化、标准化、粉丝模式、会员制、大数据等等词汇充斥 眼球和耳膜，专家们指点江山、激昂文字，但O2O 对许多中小型餐饮商家来 讲，感觉似乎懂了，但做起来又有些无所适从，显得有些吃力。 互联网对商家的价值仅仅在于“宣传推广、提高知名度、团购带客户”之类的 印象，没错，但与商家常态运营的结合性较弱。伴随着微博、微信的风火，在 诸多微营销大师们召唤下，商家的焦点也从PC 端逐渐开始重视移动端，有一个 总体的印象：许多老板对互联网仍处于浅层感觉，更别说是移动互联网。 诚然，黄太吉、雕爷牛腩等案例的兴起和宣扬，一些做餐饮的朋友有些热血沸 腾，但还没有真的尝到甜头之前，半信半疑和动力不足的情况属于正常现象。 从客观上来讲，做好O2O 确实是一个系统性工程，想一蹴而就，不太现实。众 所周知，人们工作生活方式正在改变，这必然影响到商业的革新，未来，餐饮 行业与大互联网将更加紧密。与其临渊羡鱼，不如退而结网，莫要等到O2O 真 正成熟起来，各种理论和常规办法满天飞的时候，才动手，因为这也就意味着 市场先机的丧失。 中小餐饮商家做O2O，先不必马上背上太重的系统化包袱，不妨初期做些轻量 化的启动，边做边学，快速试错，边总结边提炼出符合自身发展的宝贵经验和 教训，实现快速迭代，通过实际收益再次强化O2O 升级的动力。 遵循“先有‘思维’、其次‘思想’、再次‘思路’、进而‘践行’”的逻辑 路线，餐饮商家应三思而后行，根据商家不同的基础条件，好有好的做法， “歹”有“歹”的做法，O2O 就怕只想不做，忌讳只停留在大脑皮层。 O2O 前提：用户思维 凡是老板都会深切明白，大小生意都靠得是市场的认同和口碑，所以，客户得 罪不起。而O2O 要求商家进一步调整思维，坚持“客户中心化”思想，力求更 多掌握客户姓名、口味偏好等真实情况，而不再只把大家视作“人民币”！ 菜品多、口味好、环境干净整洁和贴心服务是客户对于一个餐饮商家评价的基 本指标，这些也是餐饮所提供的基础。O2O 为商家和客户之间搭建了信息链接 和沟通桥梁，商家可以快捷地获取客户的反馈，不断优化不足，以便于商家品 质的提高，不断提供超出客户预期的菜品或服务，给大家制造更多的惊喜。 O2O 入门：客户入口 坐商的思想应该被彻底抛弃，除了客户到店外，商家应该主动走出去建立与客 户之间的连接方式。平台接口、域名或二维码，都是客户找到商家的入口，至 于链接到微博、微信、微网站还是APP，不必太纠结，只要能够聚合信息和客 户即可满足商家的初期需求。 基于“碎片化、社群性和使用习惯”等情况，商家应该从线上和线下不同的渠 道，着手部署客户多点位入口，方便客户轻松简单地找到你，这是O2O 具备的 基本条件。 O2O 推广：客户寻找 每个餐饮店基本上服务周边2 公里左右的客群，客户在哪里，我们就应该出现 在哪里。由于，吃饭对于每个人是绝对性的刚需，商家做O2O 并不代表完全放 弃传统媒介工具。一方面，在人群聚集的地方，如：商场周围、写字楼、社区 发放宣传页（加印二维码），另一方面，借助微信、手Q “附近的人”、易信 “朋友地图”和微博“周边的人”的方式，施以“利诱“，诚恳邀约，直接寻 找客户。 O2O 策略：内外兼修 不管深锁宅院，还是朋友聚餐，家庭或商务聚会，为抢得客户的嘴巴，遵循客 户的想法，商家可实行“走出去，拉进来“相结合的策略。在成本允许情况 下，通过”优惠、新品、会员积分制、免费品尝、买赠“等组合手法，推出真 正能打动客户的政策或会员活动，引客到店，配以良好环境和服务，还是据客 外送（假设前提：适合外卖），把打包菜品，上门服务送餐到客户面前。 O2O 运营：改善创新 一般情况下，厨房是商家重地，闲人免进，事实上，对于客户心底非常在乎是 不是干净卫生，尤其是含有外送服务的商家，若可，建议公开地展示厨房形 象，以建立客户的信心，让大家食用更放心。 对于餐饮商家，一般会有自己的主打菜系和特色菜品，同时，会不定期主动地 推出一些新菜品。在传递菜品信息时，不要再“就菜论菜”的方式向客户推 介，可考虑以菜名由来、菜品渊源、食材展示、膳食营养、不同主题套餐等餐 饮文化方面深挖内涵，以期持续吸引客户的注意力和好感。曾经，在与青年餐 厅旗下易宴某区行政总厨聊天过程