进口牛肉消费者购买行为之研究AStudyonthe.PDFVIP

進口牛肉消費者購買行為之研究 A Study on the Consumer Behavior to Imported Beef 1 2 劉添仁 鄧意滿 1 北台灣科學技術學院餐飲管理系 助理教授 2 北台灣科學技術學院餐飲管理系 講師 淡江大學管理科學研究所 博士生 摘要 浪此起彼落，顯示消費者對於進口牛肉的安全度仍 國內養牛事業受到天然環境侷限及政策因素 有疑慮，消費者因狂牛症爆發事件，更注重牛肉的 的影響，價格比進口牛肉高昂許多，然而，近年來 品質、食品安全與衛生。此外，雖然消費者已從「量」 進口牛肉受到狂牛症的影響，國產牛肉需求也因此 的需求轉移成「質」的需求，但仍舊是會受到價格 有小幅的提升，因此，本研究主要探討家計單位的 波動的影響，羅玲玲等(2005)指出，若不考慮價格 消費者對於進口牛肉在購買行為、牛肉調理方式以 的情況下，七成的消費者願意購買國產牛肉，然 及消費者對於牛肉產品與屬性的認知是否有所差 而，國內養牛事業受到天然環境侷限及政策因素的 異，研擬出適合國人食用的牛肉調理方法，以提高 影響，飼養成本過高，也因此價格比進口牛肉高昂 進口牛肉食用量。並以 IPA分析模式了解進口牛肉 許多。 之優勢與劣勢。 朱兆文(1993)指出，國產肉牛產業對消費市場 關鍵字：進口牛肉、狂牛症、IPA分析模式 結構並未充分了解，甚至缺乏市場競爭力。因此， 為了提高國產牛肉的競爭力，必須充分了解國內消 壹、緒論 費者食用牛肉的習慣與購買的考量因素，試著將黃 1. 研究動機與背景 牛肉定位在「高級牛肉」的產品，使本土種牛肉的 國內經濟快速發展，國民所得與生活水準也逐 生產具特色(吳幸娟，2001)，進而將國產牛肉與進 漸提高，食用牛肉的市場呈現增加的趨勢。然而， 口牛肉做市場區隔並制定行銷策略，讓國產牛肉富 受「乳牛為主，肉牛為副」政策以及開放進口牛肉 有特色及文化(朱兆文，1993)。因此，本研究主要 來台影響，使得台灣牛肉市場供給大過於需求，在 以進口牛肉為主，試圖從消費者購買行為中歸納出 價格與成本的考量之下，國產牛肉的市場逐漸萎 國人對於進口牛肉的偏好狀況及使用情形，研擬出 縮，2008 年台灣市面上所食用的國產牛肉僅佔 適合國人食用的牛肉調理方法的食用方法，以提供 7.2%，而進口牛肉市佔率高達 92.7%以上。根據農 政府相關單位擬定相關管理政策之參考，亦讓進口 委會 1999年至 2008年統計年報的數據顯示，國產 牛肉業者了解消費者的需求，進而改善與訂定行銷 牛肉生產數量僅增加 515公噸，進口牛肉的數量增 策略。 加 4514 公噸，其幅度約為國產牛肉生產數量的 2. 研究目的 8.76倍，顯示國