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非食源性物质 1、物理危害是最常见的消费者投诉的问题。 2、杂质按性质分为三类：筛下物、有机杂质、无机杂质 杂质的试样分为：大样、小样 大样：用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物。 小样：从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。 3、（1）大样杂质质量分数： 要求： 双试验结果允许差不超过0.3% 平均数为检验结果 检验结果取小数点后一位 （2）小样杂质质量分数： 要求： 双试验结果允许差不超过0.3% 平均数为检验结果 检验结果取小数点后一位 （3）矿物质质量分数： 要求： 双试验结果允许差不超过0.1% 平均数为检验结果 检验结果取小数点后两位 双试验：相对偏差计算=[（单次测定值－平均值）/平均值]×100% 第三章 农药残留及检测 1、常见农药种类 （1）按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂、植物生长调节剂和杀鼠药等； （2）按化学成分可分为有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等； （3）按毒性可分为高毒、中毒、低毒三类； （4）按杀虫效率可分为高效、中效、低效三类； （5）按农药在植物体内残留时间的长短可分为高残留、中残留和低残留三类。 （6）按来源可分为矿物源农药、生物源农药和化学合成农药三类。 2、有机氯农药理化性质（理解） ①六六六（BHC、HCH） BHC为白色或淡黄色固体，纯品为无色无臭晶体，工业品有霉臭气味 在土壤中半衰期为2年，不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、乙醚、石油醚及环己烷等有机溶剂。 BHC对光、热、空气、强酸均很稳定，但对碱不稳定( β-BHC除外)，遇碱能分解(脱去HCl)。 ②滴滴涕 DDT产品为白色或淡黄色固体，纯品DDT为白色结晶，熔点108.5-109℃，在土壤中半衰期3-10年，（在土壤中消失95%需16-33年）。 不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、苯、氯苯、乙醚等有机溶剂。 DDT对光、酸均很稳定，对热亦较稳定，但温度高于本身的熔点时，DDT会脱去HCl而生成毒性小的DDE，对碱不稳定，遇碱亦会脱去HCl。 DDT在生物体内富集作用很强，而且DDT的污染是全球性的，在人迹罕至的南极的企鹅、海豹、北极的北极熊、甚至未出世的胎儿体内均可检出DDT的存在。 有机磷农药理化性质（理解） 是我国最早使用，并且仍在使用的一种杀虫剂，按其毒性可分成高毒、中等毒及低毒三类；2008年1月，我国全面禁用5种高毒有机磷农药包括：甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺 有机磷农药中，除敌百虫、乐果为白色晶体外，其余有机磷农药的工业品均为棕色油状。有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大，对光、热不稳定 降解快，低残留。一般来讲，有机磷溶液溶解性好，易于被水、酶及微生物所降解, 很少残留毒性 内吸性，即可被植物吸收，这样只要害虫吃进含有杀虫剂的植物即可将虫杀死。 使用量大，往往反复多次使用，在植物性食品中残留量非常大，尤其是蔬菜、水果 动物体内蓄积性差，但是有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件大多由有机磷引起 氨基甲酸酯类农药理化性质（理解） 多数氨基甲酸酯类的纯品为无色和白色晶状固体, 易溶于多种有机溶剂中, 但在水中溶解度较小, 只有少数如涕灭威、灭多虫等例外。 一般没有腐蚀性, 其储存稳定性很好, 只是在水中能缓慢分解, 提高温度和碱性时分解加快。 主要用作杀虫剂、杀螨剂、除草剂、杀软体动物剂和杀线虫剂等。70年代以来, 由于有机氯农药受到禁用或限用, 且抗有机磷农药的昆虫品种日益增多, 因而氨基甲酸酯的用量逐年增加, 这就使得氨基甲酸酯的残留情况倍受关注。 拟除虫菊酯类农药理化性质（理解） 是近年来发展较快的一类重要的合成杀虫剂。 拟除虫菊酯分子较大, 亲脂性强, 可溶于多种有机溶剂,在水中的溶解度小, 在酸性条件下稳定,在碱性条件下易分解。 拟除虫菊酯具有高效、广谱、低毒和生物降解等特性, 拟除虫菊酯和除虫菊酯杀虫剂在光和土壤微生物的作用下易转变成极性化合物, 不易造成污染。 拟除虫菊酯还作为家庭用杀虫剂被广泛应用, 它可防治蚊蝇、蟑螂及牲畜寄生虫等。 食品中有机磷农药残留量的测定方法 原理（背）：含有机磷的样品在富氢焰上燃烧，以HPO碎片的形式，放射出波长526nm的特性光；这种光通过滤光片选择后，由光电倍增管接收，转换成电信号，经微电流放大器放大后被记录下来。样品的峰面积或峰高与标准品的峰面积或峰高进行比较定量。 7、色谱知识（理解） 色谱法分类：色谱法中，流动相可以是气体，也可以是液体，由此可分为气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）。固定相既可以是固体，也可以是涂在固体上的液体，由此又可将气相色谱法和液相色谱法分为气-液色谱、气-固色谱、液-液色谱、液-固色谱。 检测系统 检测器：是将流出色