蛋白质化学1—培训课件.pptVIP

球状蛋白是结构最复杂，功能最多的一类蛋白质。结构紧密，分子的表面是亲水性的，而内部则是疏水性的。 典型的球状蛋白是血红蛋白。 血红蛋白是脊椎动物红细胞主要组成部分，它的主要功能是运输氧和二氧化碳。 蛋白质的分类－－外形 （二）依据蛋白质的组成分类 简单蛋白(simple protein)：又称单纯蛋白质；这类蛋白质只含由?-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 结合蛋白(conjugated protein)：由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成。如色蛋白、糖蛋白、脂蛋白、核蛋白。 蛋白质的分类 分子组成 简单蛋白 （按溶解度） 结合蛋白 （按辅基） 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 精蛋白 组蛋白 硬蛋白 核蛋白 糖蛋白与蛋白聚糖 脂蛋白 色蛋白 磷蛋白 蛋白质的分类－－组成 简单蛋白 清蛋白和球蛋白:广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。 谷蛋白和醇溶谷蛋白:植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中。 精蛋白和组蛋白:碱性蛋白质,存在于细胞核中。 硬蛋白:存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中,分角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白 蛋白质的分类－－组成 结合蛋白 色蛋白:如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 糖蛋白:如细胞膜中的糖蛋白等 脂蛋白：如血清?,?-脂蛋白等 核蛋白:如细胞核中的核糖核蛋白等。 黄素蛋白:如琥珀酸脱氢酶、D-氨基酸氧化酶 金属蛋白:如铁蛋白、谷胱甘肽过氧化物酶(硒)、 乙醇氧化酶(锌). 蛋白质的分类－－组成 共价键 次级键 化学键 肽键 一级结构 氢键 二硫键 二、三、四级结构 疏水键 盐键 范德华力 三、四级结构 （五）蛋白质分子中的共价键与次级键 蛋白质的结构 非共价键 前体与活性蛋白质一级结构的关系 六.蛋白质结构与功能的关系 (一） 一级结构与功能的关系 蛋白质分子结构与功能的关系－－一级结构 同源蛋白质有顺序同源性 蛋白质的一级结构与分子病 蛋白质分子结构与功能的关系－－一级结构 β-链 1 2 3 4 5 6 7 Hb-A N- Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Lys… Hb-S N-Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Lys… 蛋白质分子结构与功能的关系－－一级结构 镰刀形细胞贫血病 （二）蛋白质空间结构与功能的关系 蛋白质分子结构与功能的关系－－空间结构 （一）蛋白质相对分子量 七.蛋白质的性质 相对分子质量（Mr）很大 分子质量（Da，kDa） 摩尔质量（kgmol-1） 如血清蛋白的Mr为66000，分子质量是66kDa，而摩尔质量是66kgmol-1。 蛋白质的性质 蛋白质分子质量测定 测定分子量的主要方法有渗透压法、超离心法、凝胶过滤法、聚丙烯酰胺凝胶电泳等。 超离心法：蛋白质颗粒在25~50×104g离心力作用下从溶液中沉降下来。 沉降系数(s)：单位(cm)离心场里的沉降速度。沉降系数的单位常用S，1S=1×10-13(s) （二）蛋白质的两性电离及等电点 蛋白质的性质 蛋白质和多肽一样，能够发生两性解离，具等电点。在等电点 (Isoelectric point PI)时，溶解度最小，在电场中不移动。 在等电点偏酸性溶液中，蛋白质粒子带正电荷，在电场中向负极移动；在等电点偏碱性溶液中，蛋白质粒子带负电荷，在电场中向正极移动。这种现象称为蛋白质电泳。 电泳 利用蛋白质的电泳现象，可以将蛋白质进行分离纯化。 蛋白质的性质－－两性电离 自由界面电泳：蛋白质溶于缓冲液中电泳。 区带电泳：将蛋白质溶液点在浸了缓冲液的支持物上进行电泳，不同组分形成带状区域。 （1）纸上电泳：用滤纸（醋酸纤维薄膜）作支持物。 （2）凝胶电泳：用凝胶（淀粉、琼脂糖、聚丙烯酰胺）作支持物。 蛋白质的性质－－两性电离 圆盘电泳 + — 平板电泳 - + 蛋白质的性质－－两性电离 由于蛋白质的分子量很大（1-100nm），它在水中能够形成胶体溶液。蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如丁达尔现象、布郎运动等。 可用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。 透析法：以半透膜提纯蛋白质的方法叫透析法 半透膜：只允许溶剂小分子通过，而溶质大分子不能通过，如羊皮纸、火棉胶、玻璃纸等 （三）蛋白质的胶体性质 蛋白质的性质 蛋白质溶液稳定的原因： 表面分布很多极性基团，易吸附水，形成水膜（水化层）； 带相同电荷，互相排斥，不易沉淀。 蛋白质的性质 蛋白质在溶液中靠水膜和电荷保持其稳定性，水膜和电荷一旦除去，蛋白质溶液的稳定性就被破坏，蛋白质就会从溶液中沉淀下来，此现象即为蛋白质的沉淀作用。 （四）蛋白质的沉