消费者食品安全知识评价与人口学特征研究——对家庭食物消费链的考察.pdfVIP

中国食物与营养 2014 ,20 ( 9) ;46-50 Food and Nu Lt.ilion in China 消费者食品安全知识评价与人口学特征研究 一一对家庭食物消费链的考察 白 丽，魏豆同，郭忠宏 (吉林大学生物与农业工程学院，长春 13∞22) 摘 要: 家庭是全食物链的主妥环节，家庭环珑下的食品安全保障问题至关重妥。 本文对家庭食物消费链中的 食品安全知识进行系统评价，并确定食品安全知识薄弱的高风险人群的人口学特征。 全国性的问卷调查结采表明， 我囚消费者的家庭食品安全知识水平整体低下，性别、居住地、年收入这3 个人口统计学变量对于消费者的家庭 食品安全知识的掌极程度具有显著影响，男性、居住在农村、 年收入低于 3 万元的消费者尤其需妥被重点关注。 卫生、防疫等部门在家庭食品安全教育的模式选择、渠道选择等方面，必须考虑高风险人群的特征及其渠道接触 特点。 关键词: 家庭;食品安全知识;消费者;人口 学特征 食品安全是我国当前社会经济发展中的突出问题， 处理及交叉污染、厨房设施使用及清洁、 个人卫生、食 物中毒等5 大类[叫。 据此，本研究问卷包括6 个部分: 如何1肢解和立足于全食物链的整体安全已成为中国政 第一部分包括6 个题项，考察食物储存知识;第二部分 府、企业、科学家和消费者共同关注的重大现实问题川。 包括4 个题项， 考察食物处理知识;第三部分考察厨房· 要真正解决食品安全问题，需保障)J，战场到餐桌金食物 ·设施使用及清洁知识，包括6 个题项;第四部分考察个 链的安全。 全食物链包括4 个链条: 农产品生产链、食 人卫生知识，包括5 个题项;第五部分考察食物中毒知 品的加工和制造链、食品的运输及存储和零售链、家庭 识，包括5 个题项;第六部分询问受访者的人口学特 消费链。 我国以往的研究主要关诠前3 个链条的安全， 征，包括7 个题项。 即传统的食品供给链的安全，家庭消费链尚未引起从政 1.2 数据来源与样本分析 府监管部门到研究人员的足够重视。 本研究所用的数据来源于2010 年 6-8 月，以及 研究显示，各国50% -87% 的食源性疾病发生在家 2011 年1-3 月期间， 由吉林大学农业经济管理专业的 庭中[2J。 根据卫生部的公报， 2012 年发生在我国家庭中 12 名师生利用寒暑假时间， 奔赴全国 18 个市(县)、自 的食物中毒事件和死亡人数占全部事件和死亡人数的一 治区进行的问卷调查。 前后两次调查共发放问卷刷 半左右，其中消费者不当的食物处理行为是导致家庭食 份，回收 578 份， 其中有效问卷 482 份，有效率 物中毒发生的重要原因。 有鉴于此，本文对家庭食物消 为83.4% 。 费链中消费者的食品安全知识进行系统评价，并确定食 表1 描述了本研究的样本特征。 另外，鉴于多项研 品安全知识薄弱的高风险人群的人口学特征，为