第二章 食民俗.ppt

本章内容 一、饮食民俗概述 二、中国汉族饮食民俗 三、中国少数民族饮食民俗 四、中国饮食文化的内涵 五、中国饮食礼仪及禁忌 六、中西饮食文化的比较 2、饮食民俗的成因 首先，是经济的原因 有什么样的物质生产基础，便会产生相应的膳食结构和肴馔（饭食）风格。 东部以种植业为主，西部以牧业经济为主；北方农区以面粉、杂粮为主食，南方农区以稻米为主食 其次，是自然条件的原因 东辣西酸南甜北咸的口味嗜好分别 三是，民族的原因 各民族所特有的传统饮食民俗 四是，宗教信仰的原因 人们常说，“民俗是退化的宗教”，这一说法有一定道理 教义和戒律对教徒的约束力 （四）地方风味小吃 敬犬习俗 不戴狗皮帽子，不铺狗皮褥子，更不能杀狗或吃狗肉。家家都对喂养的狗护理得非常精心，如果谁家的狗被外人打了，主人会认为是受到了最大污辱，轻则发生口角，重则会引起双方之间的械斗。对喂养多年已无多大用处的老狗，满族人也不愿抛弃，继续仔细喂养，以终其天年。狗死之后，还要举行葬礼。 满族敬犬的习惯，由来已久。但也有说该习俗的起源与满族民间广泛流传的“义犬救主”的故事有关 义犬救主 努尔哈赤：幼年丧母，继母纳喇氏对他百般虐待，任意打骂，后来努尔哈赤实在忍无可忍，便投到明朝总兵李成梁帐下当差。 李成梁发现努尔哈赤脚下长着七个红痣。认为这是脚踏七星，七星落地，可能是真龙天子下凡。为了防止努尔哈赤将来夺取明朝的江山，便决定要趁早杀他。李成梁的一个爱妾平常与努尔哈赤相处十分融洽，便偷偷告诉了努尔哈赤 努尔哈赤得信后，偷了一匹大青马，带着他平日喂养的一条大青狗星夜逃跑。李成梁闻讯带兵追赶，大青马不幸中箭身亡，努尔哈赤躲进了一个大草甸子里。明军搜了半天也没有发现他，临走时便四面放起了大火。眼看努尔哈赤就要被大火吞噬，这时大青狗飞身跳到河里浸湿全身再跑回努尔哈赤身边打滚以身灭火。最后努尔哈赤得救但大青狗却劳累而死。 日常生产生活中的重要地位 　实际上，满族之所以敬犬，是因为狗在满族日常生产生活中占有重要的地位。 首先，满族最早是个游牧骑射民族，狩猎在其经济生活中起着决定性的作用。狗不仅是猎人的得力助手，而且万一猎人遭遇兽害时，猎犬必拼死救护主人。 其次，狗平日可看家守门，冬季可用来拉爬犁，夏季可用来拉拖船。正因为这样，居住在黑龙江、松花江、乌苏里江会合处及黑龙江下游的满族几乎家家养犬。 在肉食方面禁忌颇多 禁猪及忌讳与“猪”有关一切；忌性恶之鸟兽 禁食猪肉：穆斯林认为猪贪馋、懒惰、丑陋、愚蠢，在污泥中打滚，令人作呕、生厌。忌用猪制品。忌谈“猪”字，代用“黑牲口”，译音为 “狠基勒”的 阿拉伯语。 禁食的食物，在兽类方面还有狗、狼、虎、驴、猫等；在禽类方面有鹰、鹞等凶禽 原因：“性善之物，食之能助人志奋，以勇于行道；不善之物食之，则耗蚀性良，以致事理乖张” 。“凡禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良，可食”。 可食的禽、畜（牛、羊、驼 ；鸡、鸭、鹅、鸽、雁、鸠、鹌鹑，啄木鸟 ），大多请阿訇“下刀”。忌说“杀”“宰” 禁食自死之动物、动物血。源于伊斯兰教的经典规定 《天方典礼》 伊斯兰教学者刘智在其所著《天方典礼》列举的性恶之鸟兽约有20种，其特征是： 暴目者、锯齿者、环啄者、钩爪者、啮生肉者、杀生鸟者、同类相食者、恶者、暴者、贪者、吝者、性贼者、污浊者、秽食者、乱群者、异形者、异性者等。 刘智还列举了数十种不可食的动物： 侵夺类，如雕、鹰、鸦、鹊； 暴恶类，如虎、狼、狮、豹； 顽滑类，如熊、猴、狐、鼠； 贪污类，如犬、猪； 乱群类，如驴、骡、象； 介虫类，如龟、蟹、蛤、蛇、蚁、蜂、蚕等。 回族吃鱼是不用宰 有个传说 据说，从前有一家回民，只有母子二人。由于家境贫寒，母亲有了病，连一点肉都买不起。儿子急得没办法，便去冰冻的河里破冰打鱼。他为了使冰块10里的鱼不致被打碎，便用自己的胸脯把冰暖化，取出了一条活鱼。回到家里，母亲快要咽气了，可鱼还没有请阿訇宰。正在为难的时候，真主托话于他，说感于他对母亲的忠孝，可以不宰，立即给母亲熬鱼吃。那位母亲吃了鱼，病好转了。所以至今回民吃鱼是不用宰的。 ——以热情好客的文明风尚闻名于世 民间谚语：“有贵客临门，羊必产双羔。”在哈萨克人的心目中，客人总是吉祥和幸运的使者。“太阳落山时放走客人，是跳进河里也洗不尽的奇耻大辱。” 宰羊待客——“手抓羊肉” 饭前饭后，主人家晚辈提水净手，客人洗完手不能乱甩水珠——失礼的行为 宰羊前，主人请客人做“巴塔” （祝福）。吃羊时，哪一个部位的肉给什么客人吃都有一定规矩 （把盛有羊头、后腿、肋肉的盘子放在客人面前，客人要先将羊腮帮的肉割食一块，再割食左边耳朵之后，将羊头回送给主人，大家共餐。 ）；不要客气、不能推辞；喝肉汤；饭毕大家同时举起双手摸面，做“巴塔”；净手。 客人中如果有男有女，一般都要分席。