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一起蜡样芽孢杆菌引起食物中毒检验分析报告【摘要】目的 准确分析一起细菌性食物中毒的原因, 为食物中毒的处理提供依据。方法 按照《食品卫生微生物学检验》(GB/T4789.14-2003)和《蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》(WS/T 82-1996)进行检验。结果 对4份样品均做了蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的分离, 3份炒菜均在普通琼脂板上长出大量杂菌和部分疑似蜡样芽孢杆菌,经MYP平板蜡样芽孢杆菌计数和鉴定3份均 100/g; 3份菜在血平板均无可疑金葡菌。1份呕吐物在血平板和普通平板上均长出大量纯的典型蜡样芽孢杆菌。无可疑金黄色葡萄球菌。结论 这是一起由蜡样芽孢杆菌污染大米饭,并大量繁殖产生毒素造成的食物中毒 【关键词】蜡样芽孢杆菌 食物中毒 检验分析 中图分类号：R155.3 文献标识码：C 文章编号：1005-0515（2012）1-346-02 2009年6月9日,庄河某高中学校发生学生食物中毒,经现场流行病调查和采样检验,结合病人临床症状综合分析,确定本次食物中毒为蜡样芽孢杆菌引起 1 临床和流行病资料 1.1 临床资料 该学校学生食堂,中午就餐后陆续有10 人发生恶心呕吐,其中男性2人,女性8人,年龄最小13岁,最大19岁。临床表现:恶心10人( 10 /10) ,呕吐5人( 5 /10) ,腹痛8 人( 8 /10) ,腹泻2人(2 /10) ,全部不发烧。发病潜伏期最短为1小时15分,最长3小时40分,潜伏期平均2 h。当日下午5时全部中毒患者均转至运庄河市中心医院集中治疗,经抗菌、对症支持治疗后,患者于第2天早上8时全部恢复正常 1.2 流行病学资料 10名患者逐一询问,他们均在中午就餐时吃炒大米饭,并分别吃炒葫芦瓜、西红柿炒鸡蛋、素烩丸子,进食主副食比例不等,但临床症状相似,没吃大米饭的不发病。食堂操作间卫生条件很差,当日气温在35℃左右,操作间既无空调,也无冷藏设施,饭菜均无任何遮盖 2 检验材料与方法 2.1 样品 我们在当日下午以无菌操作采取食堂操作间吃剩炒葫芦瓜20g、西红柿炒鸡蛋20g、素烩丸子20g，米饭已卖完，盛米饭的容器也洗干净没采到样品 2.2 培养基和试剂 所用培养基和试剂均北京陆桥生物技术有限公司, 所用试剂均在有效期内 2.3 检验方法 按照《食品卫生微生物学检验》(GB/T4789.14-2003)[1]和《蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》(WS/T 82-1996)进行检验 3 检验结果 3.1 分离培养 根据临床症状和流行病医师要求,我们对4份样品均做了蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的分离, 3份炒菜均在普通琼脂板上长出大量杂菌和部分疑似蜡样芽孢杆菌,经MYP平板蜡样芽孢杆菌计数和鉴定3份均 100 /g; 3份菜在血平板均无可疑金葡菌。1份呕吐物在血平板和普通平板上均长出大量纯的典型蜡样芽孢杆菌。无可疑金黄色葡萄球菌 3.2 形态及生化、生长特性 对分离的菌株做了全面系统的生化特性、染色形态鉴定,结果为:卵磷脂酶阳性,过氧化氢酶阳性,酪蛋白分解试验阳性,动力阴性,硝酸还原阳性,葡萄糖厌氧利用试验阳性,木糖分解阴性;普通琼脂平板上菌落不透明,似融蜡状,边缘不整齐,血平板上有绿色较宽的溶血环;形态呈G+粗大杆菌,排列呈链,并有散状芽孢圆形位于菌体中间或偏端不等,芽孢不超过菌体,以上特性均符合蜡样芽孢杆菌 3.3 生化分型 西蒙氏枸橼酸盐阴性,硝酸盐还原阳性,淀粉水解酶阴性,VP试验阴性,明胶液化阳性,属于蜡样芽孢杆菌生化9型 4 小结 经检验结果和流行病学调查,结合临床症状综合分析,可以确定,这是一起由蜡样芽孢杆菌污染大米饭,并大量繁殖产生毒素造成的食物中毒 5 讨论 蜡样芽孢杆菌为条件致病菌, 广泛存在于自然界中, 发病有明显的季节性, 通常以夏、秋季最高,引起中毒的食品常于食前保存温度不当或放置时间较长,使食品中污染的蜡样芽孢杆菌得以生长繁殖, 食物中毒系蜡样芽孢杆菌所产生的肠毒素引起。国内有多例蜡样芽孢杆菌污染食物所造成的细菌性食物中毒的报道[2- 5]。这次食物中毒事件提醒我们,要加大对学校食堂的监督力度,努力做好食品安全与食品卫生的监管工作,同时还应该加强食品安全与食品卫生知识的宣传工作,增强人民群众的卫生防病知识,以减少食物中毒事件的发生 参考文献 [1]中华人民共和国国家标准: 食品卫生检验方法微生物学部分GB4789-2003.北京: 中国标准检验出版社, 2003. [2]周碧玲. 金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌共同引起食物中毒的实验室分析. 中国卫生检验杂志, 2004,14(1)：118.