《茶艺概论》教案 第五章 饮茶风俗（高教版）.doc

授课内容：《茶艺概论》第五章 饮茶风俗 授课教师：黄刚辉 授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；通过重点难点教学方法 讲解教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 【板书】 【讲解】一、 汉族的饮茶方式大致有品茶、喝茶喝吃茶之分，只是古人饮茶重在“品”，近代饮茶多为“喝”，至于“吃”，则为数不多，区域不广。 品——重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，所谓细品缓棳“三口方知真味，三番才能动心”。 喝——以清凉解渴为目的，大碗急饮者，连饮带咽者、称之为“喝”。 吃——连茶带水一起咀嚼咽下 汉族饮茶大多推崇清饮，基本方法是直接用开水冲泡或熬煮茶叶，无需再茶汤中加入食糖、牛奶、薄荷、柠檬等其他饮料和视频，为纯茶原汁本味饮法。主要茶品有绿茶、花茶、乌龙茶、白茶等。下面介绍几种汉族清饮的方式： 裰乌龙： 乌龙茶盛产于中国福建、台湾、广东等省，以香气浓郁、味厚醇爽、入口生津留香而著称于世。由于采用独特的采制工艺，所以品质优异、风味自成一格，泡茶技术讲究，品饮方法别致。茶具用小杯小壶、色泽古朴清一，崇尚古色古香、人称“烹茶四宝”。一是朴素淡雅的玉书偎，二是火炉，三是孟臣罐，四是若琛瓯。清诗人袁枚在《随园食单》中，曾对小杯掇乌龙茶的情趣做了生动描述。乌龙茶茶汤浓厚，回味无穷，加上有乌龙茶相匹配的独特茶具，因而在茶界有“棳乌龙”之说。 品龙井： 龙井茶向以“色绿、香高、味甘、形美”四绝著称，当人们手捧一杯微雾萦绕、清香四溢的龙井茶时，不可急于大口喝茶。首先，要慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，细看那杯中翠芽碧水，相映交辉，一旗（叶）一枪（芽）、簇立其间，似春兰破绽，若嫩竹争阳。然后，将杯送入鼻端，深深地吸一下龙井茶的嫩香，叫人清新舒神。看罢闻罢。然后徐徐作饮、细细品味，清香、甘甜、鲜爽之味应运而生。 吃早茶： 大多见于我国大中城市，尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼，吃早茶，所以羊城的茶楼特别多。吃早茶是汉族明察加美点的另一种清饮艺术。用早茶时，顾客可以根据自己的爱好，品味传统香茗。同时，根据自己的口味，点上几款精美的小点。一口清茶、一口点心使得品茶更加津津有味。 喝大碗茶： 煎茶大碗喝，可谓是汉族的以汇总古茶风。自古以来，卖大碗茶被列为中国三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，虽然比较粗犷，甚至颇有些“野味”，但它听凭自然，无需楼、堂、馆、所，摆设简便。只需要一张简单的桌子，几条农家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。 思考问题：汉族的饮茶方式大致有几种？ 《红楼梦》妙玉语：一杯为品、二杯即是解渴蠢物、三杯是饮驴 教师可以通过坊VCD片段来进行讲解 看VCD片段 可以举“天福茗茶”的例子 北京前门大碗茶 了解汉族饮茶习俗 学生观察品饮之妙，体味棳的意蕴 比较龙井茶与乌龙茶品饮的区别 让学生了解大碗茶的喝法 【】 【讲解】【讲解】【讲解】【】 【】【】 1