地方名菜附烹饪教案：吉林杨麻子大饼.docVIP

　　清光绪二十一年（1896年）河北抚宁杨玉田隽家逃荒落户于洮南府（现洮南市）。为养家糊口，以摆摊烙饼为生。因为技艺独特，秘方调制，烧饼香味回肠，老少皆宜，名声鹤起，被人们称之为“杨家大饼”，又因杨老先生幼患天花，面有微麻，故其饼称为“杨麻子大饼”。 　　第二代传人杨庆得其真传，生意越加兴隆，名满大草原。，香飘东三省。第三代传人杨福贵承继组业，博采众长，推陈出新，形成“杨麻子大饼”、“杨麻子馅饼”、“杨麻子烩饼”等十余种系列产品，经营至今，长盛不衰。不仅在辽宁、吉林、长春、四平等地开有二十家分店，而且在香港、新加坡面点业享有盛誉。　　 　　“杨麻子大饼”配方独特，选料精良。其饼以碳火为炊，上有吊炉烘烤，下有平锅煎烙，上下同时受热，色泽金黄，馨香诱人，提起成条，落下成饼。食之外焦里嫩，香酥可口，油而不腻，回味无穷，让人难以罢箸。 要吃就吃----有特色的杨麻子大饼 　　东北菜--小鸡炖蘑菇 　　著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。 　　还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过于遵循一定之规，按家人的口味来，做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛。 　　主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 　　做法： 　　1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 　　特色: 　　山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，它们忙着“逼”出彼此的味道，使厨房弥漫着奇异步鲜香。味道清爽，油烟极少，令这道东北名菜更加健康清淡。 1