淀粉的微观结构与加工过程中相变研究进展 - scholarmate.pdf

6 第 期 高 分 子 学 报 No． 6 2014 6 年 月 ACTA POLYMEＲICA SINICA Jun． ，2014 · · 综述 淀粉的微观结构与加工过程中相变研究进展* 1 1 ＊＊ 1 1 1 ，2 ＊＊ 3 廖丽莎 刘宏生 刘兴训 陈 玲 余 龙 陈 佩 1 (华南理工大学可再生资源高分子研究中心 广州 510640) 2 (CSIＲO ，Materials Science and Engineering ，Melbourne ，Victoria 3169 ，Australia) 3 (华南农业大学食品科学学院 广州 510640) ， 摘 要 综述了近年来不同尺度的淀粉微观结构理论及淀粉在加工过程中相变研究的最新进展 对已取得 ， 、 的主要研究成果进行了归纳总结 同时对于研究淀粉的微观结构及相变的手段和表征方法进行了介绍 对比 ． 、 ， 分析 不仅从微观结构 流变学和相变学等基础理论方面探讨各类淀粉的特性 同时分类总结了淀粉加工技术 ． ， 的发展及应用进展 通过对已有研究中的争议点及不确定性进行了总结 旨在得到淀粉不同尺度结构在加工 ， / 过程中的结构演变规律 尤其是淀粉的直链 支链结构在热和剪切力作用下的演变历程以及对聚集态结构的 影响． ， ， ， ， ， 关键词 淀粉 微观结构 加工 相变 剪切力 热稳定 子改性和加工技术的发展、 淀粉是自然界中天然生成的数量巨大的高分 加工方法和理论体系 ， ． 子碳水化合物 是由单一类型的葡萄糖单元组成 的创新 的多糖， ， 经光合作用转化而成 以颗粒形式沉积在 本文综述了天然高分子淀粉的微观结构及其 、 ． ， 植物的种子 块茎或根部中 淀粉广泛地分布于植 在加工过程中相变的最新研究进展 尤其是研制 ， ， 、 物界 是人们摄取能量的主要来源 同时也作为重 发展全淀粉可生物降解材料中所面临的难点 争 、 、 、 ; 、 要的工业原料在造纸 纺织 医药 食品和发酵等 议点及不确定性等共性问题 同时从化学结构 流 方面被广泛应用．