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盐诱导乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌的保护作用 - 山东大学学报（理学版）
第 卷 第 期 年 月
４３ ７ 山 东 大 学 学 报 （理 学 版） ２００８ ７
Ｖｏｌ．４３ Ｎｏ．７ （ ） Ｊｕｌ．２００８
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｈａｎｄｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ
文章编号： （ ）
１６７１９３５２２００８０７００６５０４
盐诱导乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌的保护作用
张久龙，孟祥晨
（东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 １５００３０）
摘要：探讨盐诱导乳清分离蛋白（ ， ）形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶（
ｗｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎｉｓｏｌａｔｅｓＷＰＩ ｃｏｌｄｓｅｔｇｅｌｓｏｆ
， ）对双歧杆菌的保护作用。借助扫描电子显微镜和物性仪观察凝胶结
ｗｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａＣＧＷＰＣＢ
构，评价以氯化钙为凝胶剂，形成的 对双歧杆菌的保护作用。结果表明， 诱导
ＣＧＷＰＣＢ ７．５ｍｍｏｌ?ＬＣａＣｌ ８％ＷＰＩ
２
形成的网络状冷凝胶，在 的酸环境下对双歧杆菌的保护性最好，作用 后菌落数下降 个数量级，菌
ｐＨ１．５ １２０ｍｉｎ ３
体存活率达到０．４２％。说明制备的乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌有良好的保护性，为益生菌产品的开发和应用提供
了参考。
关键词：乳清蛋白；冷凝胶；盐诱导；双歧杆菌；保护作用
中图分类号： ； 文献标志码：
Ｑ９３９．９ＴＳ２０１．２ Ａ
Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｏｆｓａｌｔｉｎｄｕｃｅｄｗｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎｃｏｌｄｓｅｔｇｅｌｓｏｎ
Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｓｐ．
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ＺＨＡＮＧＪｉｕｌｏｎｇＭＥＮＧＸｉａｎｇｃｈｅｎ
（ ， ， ， ， ， ）
ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎＮｏｒｔｈｅａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＨａｒｂｉｎ１５００３０ ＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇＣｈｉｎａ
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