食品检验技术教学方案设计 - 山西药科职业学院教学资源平台.pdfVIP

食品检验技术 教学方案设计 田艳花 山西药科职业学院 《食品检测技术》教学方案设计 授课题目 食醋中总酸含量的测定 授课学时 2学时 授课地点 实验室 授课教师： 授课班级： 教学目标： 知识目标：掌握食醋中总酸测定的原理。 技能目标：掌握食醋中总酸测定的方法。 素质目标：培养学生实事求是的科学态度和创新精神。 教学内容及时间安排： 导入5 min；基本操作讲解与演示30min；学生实验 50 min； 布置作业5 min； 教学重点与难点：数据的处理 教学方法：讲授 演示 操作 教学资源：教案、实验仪器等。 双语教学： 德育渗透：同学们要善于思考，将所学的东西应用到实际生活中去。做 到学有所用。 新知识、新技术：定量分析在工农业生产与生活中的实际应用价值。 参考资料：1.程云燕 李双石.食品分析与检验.北京：化学工业出版社， 2007. （高职高专 “十一五”规划教材） 2.教 材：食品检测技术 吴晓彤主编 3.食品伙伴网 布置作业：书写实验报告 板书设计 实验 食醋中醋酸含量的测定 一、实验目的 1.掌握NaOH溶液滴定醋酸的反应原理。 2.练习移液管、滴定管、容量瓶的使用方法，初步掌握中和滴定的 基本技能。 3.应用中和滴定法测定食醋的含酸量，体验用化学定量分析方法解 决实际问题的过程。 二、实验原理 食醋中含醋酸 （CH3COOH）3～5% （质量/体积），此外还有少量乳酸 等有机酸弱酸。用NaOH溶液滴定时，实际测出的是总酸量，即食品中所 有酸性成分的总量。它包括未离解的酸和已离解的酸，而分析结果通常 用含量最多的醋酸来表示。它们与NaOH溶液的反应为： CHCOOH+NaOH CHCOONa + HO 3 3 2 HnA （有机酸）+nNaOH NanA + nHO 2 由于是强碱滴定弱酸，滴定的pH突变在碱性范围内，理论上滴定 终点的pH在8.7左右。通常用酚酞作指示剂，滴至溶液呈粉红色且30s 内不褪色，表明达到滴定终点。 三、实验试剂与仪器 待测样品：水塔白醋 仪器：移液管、容量瓶、碱式滴定管、酸式滴定管、锥形瓶、铁架 台、滴定管夹、洗耳球、玻璃棒。 -1 试剂：浓度约为0.100moL ·L NaOH标准溶液、酚酞指示剂、蒸馏 水。 四、实验步骤 1．配制待测食醋溶液 用25mL移液管吸取市售食醋25mL，置于250mL容量瓶中，加水稀 释至刻度，摇匀即得待测食醋溶液。 2．0.1 mol/L NaOH溶液的配制 在台称上取NaOH 固体2g于小烧杯中，加入50mL蒸馏水使其溶解， 稍冷后转入500 mL试剂瓶中，加水450mL，用橡皮塞塞好瓶口，摇匀。 3．NaOH溶液的标定 准确称取0.4-0.6 g邻苯二甲酸氢钾三份 （分析天平；差量法；有 效数字，小数点后四位），分别置于250 mL锥形瓶中，加水40-50 mL 溶解后，滴加酚酞指示剂1-2d，用NaOH溶液滴定至溶液呈微红色，30 秒内不褪色，即为终点。平行测定三份。 4．用NaOH滴定液滴定待测食醋的含量 准确移取10.00 mL稀释后的食醋于250 mL锥形瓶，加入10-15 mL HO，1-2d酚酞指示剂，摇匀，用已标定的NaOH标准溶液滴定至溶液呈2 微红色，30秒内不褪色，即为终点。平行测定三份，计算食醋中醋酸含 量 （g/100 mL）。 五、数据记录与处理