饲料用油脂新鲜度评价体系的研究.PDFVIP

《饲料工业》·2012 年第33 卷第7 期 质量与安全 饲料用油脂新鲜度评价体系的研究 1 1 1 1 1 1,2 刘耀敏 毛艳贞 宋 军 张 瑞 周秀梅 张凤枰 通威股份有限公司，四川成都 ； 上海海洋大学食品学院，上海 (1. 610041 2. 201306) 摘 要： 试验通过对国家食用油脂标准的研究、对市售的大豆油、鱼油、猪油的油脂新鲜度各项指 标进行实测研究，在常用的新鲜度指标：感官、酸价、过氧化值的基础上，引入克雷斯定性试验，并与感 官、酸价、过氧化值、皂化值和丙二醛值做相关性分析，发现：在国家标准食用油脂的 19 项指标中有关 新鲜度的指标有：酸价、过氧化值、丙二醛、碘价、皂化值；饲料用油脂还暂无国家标准；但单纯用一个、 两个或者多个指标并不能有效地评价油脂的新鲜度；大豆油、鱼油对酸价并不敏感，而首次在饲料用 油脂新鲜度评价中引入的克雷斯定性试验、丙二醛值对于鱼油和猪油的氧化酸败程度敏感，而且呈正 相关。鉴于油脂新鲜度处于动态变化中，市场环境又特别复杂，存在掺假、加碱调低酸价等违法行为， 所以对其新鲜度的评价，不应该单用一项或者几项指标孤立地、机械地按照标准判定；而应该通过一 个新鲜度的评价指标体系，结合各指标综合判断，能够更有效、更合理地评价油脂的新鲜度，达到有效 地控制油脂新鲜度的目的。 关键词： 饲料用油脂；新鲜度；克雷斯定性试验；酸价；过氧化值；丙二醛 中图分类号： 文献标识码： 文章编号 S816.79 A ：1001-991X （2012）07-0061-04 未掺假的、新鲜的、质量指标正常的饲料用油脂， 不法厂商加碱调低酸价的行为；油脂始终处于动态变 [1] 其能量通常是碳水化合物和蛋白质的2.25 倍 ，在动 化中，过氧化值只能反映氧化初期情况；所以，对饲料 物处于炎热环境下，饲料中添加油脂可以明显减小热 用油脂的新鲜度评价体系进行研究，寻找更合理的新 应激，同时提供亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA 等必需脂 鲜度指标、评价标准，形成一个新鲜度指标的评价体 肪酸，提高动物生产水平；改善适口性，提高动物的采 系，对于饲料企业非常迫切。本文通过对国家食用油 食量；改善饲料的加工性能、增加饲料的稳定性。因此 脂标准的研究、对油脂新鲜度的评价体系进行试验研 在饲料工业中，常常用到鱼油、猪油、大豆油、玉米油 究，引入克雷斯定性试验，鱼油指标中引入丙二醛值， 以及混合油等油脂，色清、味香、新鲜的真正油脂成了 把几个指标结合起来，综合判断，为饲料企业提供了 饲料企业不可或缺的高价值原料，国内常规鱼料粗脂 一个合理、有效评价油脂新鲜度的方法体系，类似的 肪多数在4%～6% ，国外鲑鱼饲料中油脂用得很多，粗 研究在饲料行业还未见报道。 脂肪高达28% 。但是油脂的氧化酸败会影响动物生物 1 材料与方法 膜的流动性和完整性，造成蛋黄及肉鸡皮肤、脚胫着 1.1 材料 色不佳、鱼体体色变化；可使酶（如核糖核酸酶、胰蛋 市售的饲料用大豆油、猪油、鱼油。 白酶、胃蛋白酶）失活、肝和小肠上皮细胞损伤影响免 1.2 试剂 疫机能，致小肠、肝脏肥大，饲料利用效率降低；饲料 盐酸，分析纯，四川西陇化工有限公司生产；0.1% 适口性降低、从而影响动物采食，甚至出现拒食、中毒 间苯三酚乙醇溶液：用成都科龙化学试剂厂产的分析 或死亡、饲料营养价值降低；氧化酸败产生的胆固 纯间苯三酚、乙醇，按比例配制。 醇-2-环氧物、苯并芘有致突变作用；甚至影响肉及肉 1.3 仪器 制品的质量。所以饲料企业对饲料用油脂的新鲜度控