餐饮部工作标准流程素材.ppt

六十一、每日破损记录操作流程 操作程序 1. 记录 1.1 用适当容器盛放破损餐具，并记录破损数量以便补充货品。 1.2 在记录本上记录破损原因，什么时间，什么地方，是谁打破的， 怎样打破的，分类记录破损餐具。 1.3 将记录的破损餐具由督导点数，并叫员工戴上手套送往存放破损 餐具储存处。 2. 确认 在月底盘点时，将所有破损餐具统计，每月汇总表送财务部确认。 六十二、餐具盘存准备操作流程 操作程序 1. 准备 1.1 每次盘存应提前一星期通知有关部门经理，根据各分部营业时间 进行盘存。 1.2 将餐具名称列表分类，分发给每个营业点负责人。 1.3 预备好上次的盘点表,以便核对。 2. 盘存 2.1 将餐具盘存数记录在单子上，破损的不算存量数内。 2.2 每一个规格餐具进行清点，如发现某个规格餐具没有，通知分部 门经理寻找。 2.3 多余盘存数要立即取出，保持使用的周转量，减去本月的破损数 2.4 收集盘存单签上清点人姓名，第二天交财务部。 六十三、餐具盘点的操作规程 操作程序 1. 通知 1.1 由财务部、餐饮部、管事部总管事根据各餐厅营业时间协商制定 盘点的具体时间和地点。 1.2 经议定后向各餐厅经理、厨房、库房及有关人员发出通知。 1.3 召集参加盘点的有关人员开会，布置餐具盘点具体工作，提出要 求，宣布盘点小组到达各部门的具体时间。 1.4 发放各部门盘点清单，说明填写要求：字迹清楚、整洁、数字准 确，并填写清楚盘点主要负责人的姓名。 2. 盘点 2.1 各餐厅经理应根据盘点小组到达抽检时间，安排本部门提前盘点 各种餐具数，并填写盘点单，主要负责人审批签字。 2.2 管事部库房管理员和当班管理员负责组织人员盘点洗碗间和厨房 所有的用具，并填写盘点单和管理员姓名。 2.3 管事部库房管理员负责盘点餐具库所有用具，并填写盘点单、签字。 2.4 由财务部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检小组，按已通知的盘点 具体时间表到各分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，否则将责令该部门重新 盘点。 3. 抽查 由计财部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检小组，按已通知的 盘点具体时间表到各分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，否则将责 令该部门重新盘点。 4. 汇总 4.1 管事部餐具管理员负责汇总各部门的盘点清单。 4.2 管事部总管事负责审查汇总表，并复印三份。 4.3 将汇总表复印两份后由管事部经理将一份交给餐饮部、一份送交财 务部、另一份留管事部。 六十三、餐具盘点的操作规程 操作程序 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 三十五、更换骨碟操作规程 操作程序 1. 准备 1.1 客人在用餐过程中，应随时观察他们的餐桌，当需给客人换骨碟 时，应立即做相应的准备。 1.2 从边柜中取出干净的骨碟摆放在托盘上。 2． 更换 2.1 服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人说：“打扰一 下，能给你换一下骨碟吗？” 2.2 在得到客人允许后，拿起用过的骨碟，放在托盘中。 2.3 将干净的骨碟放在台上。 2.4 按顺时针方向，从客人右侧为其更换骨碟。 三十六、茶水服务操作流程 操作程序