应用决策技术推广使用新型发酵剂与提高经济效益.pdfVIP

应用决策技术推广使用新型发酵剂与提高经济效益 林世杰 (梧州龙山酒业有限公司，广西 梧州 543002) [摘 要】本文通过运用决策技术，来阐述企业如何应用新型发酵剂来降低企业白酒生成本，从而达到提高企业经济效益的 目的。 [关键词】决策技术；新型发酵剂；降低成本；出酒率；经济效益 对一个产生企业而言，决策贯穿于整个经营管理过程中。 功能 风味 发酵力 耐温 耐酸 耐酒精 质量 企业的一切环节和过程，都离不开决策，正确的决策能给企业 从 DY 较好 较强 较好 较好 较好 稳定 带来较佳的经济收益。本文正是运用决策技术。来确定企业在 白酒生产过程中，应用新材料(新型发酵剂从DY)，降低白酒 麸曲 突出 较强 差 差 较好 不稳定 生产成本，为企业创造了较好的经济效益。 通过信息收集及上表比较得出：用AADY替代麸曲进行发 全国不少厂家在酿酒中利用新型发酵剂一AADY替代传 酵生产在理论上是可行的，特别是在增强发酵稳定性，提高出 统的麸曲进行发酵生产，简化了生产工艺，在降低成本及提高 酒率方面都比麸曲强。 出酒率中取得了较好的经济效益。 (三)需求情况分析 AADY一酒用活性干酵母是下现代生物工程技术的高新 麸曲作为发酵剂，占着重要地位，它的成本影响着整个生 科技产品，是运用生物技术对优良菌株进行分离、压榨及干燥 产成本，若用自产麸曲生产则自产白酒成本单价达2678．8元／ 包装而成，其卫生状况及酵母细胞成活率都达到了较高水平， 吨，(不含税，以下同)；若直接购买AADY其成本较低，用量仅 为发酵生产提供了可靠性和安全性，在使用中自有其独特的 为原料的0．5—1．O‰，白酒成本单价为2478．5元／吨，而购买 优点，如无论在工艺进步，节约用粮，降低能耗或提高出酒率 酒单价为2860元／吨，价差达381．5元／吨；若用自产麸曲与 方面都有较为突出的贡献。 AADY同时对半使用，白酒成本单价为2598．6元／吨，差价达 一 、 现状分析及需求情况 261．4元／吨；若用购买麸曲与AADY同时对半使用，白酒成本 (一)制曲现状分析 单价为2526．3元／吨，价差为333．7元／吨。因此，我们设法降 制曲工序是白酒生产的重要部份，它为发酵生产提供发 低成本，提高出酒率增加产量，减少购买外协酒就可以节约支 酵剂—麸曲，而麸曲的质量好坏直接关系到发酵的好坏，从而 出，从而提高经济效益。 进一步影响到出酒率，所以制曲的效益在很大程度上影响到 二、技改方案提出及决策 整个生产的效益，然而这个工序至今仍采用传统的方法。设 1．根据以上分析和企业的实际情况，提出三个较有效的方 备、技术较落后，造成生产成本较高，1995年制曲成本如下： 案： 表一：制曲成本表 单位：万元 第一、取消制曲工序，直接用AADY替代自产麸曲。投资 10万元，改造储存室及化验室，扩大产量，由原来9吨／天提 项目 工资福利 物耗 (大米、麦皮、黄豆等) 能耗(水、电、煤) 合 计 到12吨／天，净增3吨／天，年产量达3384吨。 金额 17．O228 13．3534 8．6993 39．O755