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浅论食品加工企业质量竞争力提升[摘要]本文以食品安全为背景，探讨了食品加工企业在食品安全给其带来的危机中的发展，即提高食品加工企业的质量竞争力，同时为提高食品加工企业的质量竞争力给出了相应的措施。 [关键词]食品安全　食品加工企业　质量竞争力 一、引言 食品安全目前是人民群众最关注的热点问题之一，也是关乎民生最直接最现实的问题。据统计，2005年至2008年可列数的重大食品安全事件共35起，其中由农产品及食品原材料引起的11起，占31％；由食品加工企业引起的共19起，占总数的55％：而由其他各种原因引发5起，占14％。由此可见，半数以上的食品安全问题均发源于食品加工企业。受国际产业分工和国外产品的冲击，食品加工企业利润率一直处于低水平，直接造成了经营中的逆向选择。一些食品加工企业片面追求经济利益，生产经营“问题食品”，使消费者的生命安全和身体健康蒙受巨大损失。2009年3月召开的两会把食品安全问题作为政府需要重点解决的难点问题之一。提出保障《食品安全法》，完善现行的法律法规；修改《食品安全法》，坚持全面高效协调的原则；完善问责机制，提高违法成本。在不断完善食品安全法律法规的同时，指出食品安全的第一症结：食品企业的质量控制。全国人大常委会2月28日通过的《中华人民共和国食品安全法》，强化了食品生产经营者的社会责任，并通过确立一系列制度，要求其对社会和公众负责。由此看出，在对待食品安全问题上，我国重心逐渐转向政府监管与强调食品企业自身控制并重。 二、食品加工企业质量竞争力分析 技术的不断发展，食品加工的技术及组成成分也越来越复杂，食品安全问题也渐渐显露，于是政府监管模式应运而生。我国政府监管的特点主要是采取多部门联合监管和按品种监管的模式，这种监管模式看似分工明确、职责清楚，实际上多部门管理造就出来的多部门利益及分段管理模式对各部门职能的描述一般都是用概括化、政策化的语言，具有模糊性和弹性，难以避免职能交叉和空白。现今改革实行的食品药品监督局是食品安全监管的综合协调机构，但是由于级别和权威问题，不能够充分发挥协调功能。因此，食品安全事件在政府监管下有所控制，但是并不能达到最佳效果，同时其运行成本巨大。 食品企业的质量控制不能单单依靠国家相关部门的监管，更应该是企业自身的主动行为。研究显示，食品企业提高食品安全的动机分为内部动机和外部动机。内部动机主要是与降低生产成本和增加企业利润相关的动机；外部动机则与交易成本相关联。研究同时表明，不同国家的食品企业的食品安全动机也存在差异。英国食品企业提高食品安全的动机主要出于恢复消费者信任的“危机管理”；澳大利亚食品企业的食品安全动机则主要在于维护和扩大出口市场；发展中国家的食品企业将提高食品安全作为提高其在国内和国际市场竞争力的策略。大型企业加强食品安全管理主要基于内部原因：降低生产成本和提高企业的营运效率；小型企业则受外力驱动：满足顾客的要求或者为了服从监管法规的要求。发展中国家的大型企业更倾向于采用非强制的企业安全认证，建立自己的品牌来维持顾客的忠诚度；中型企业主要通过游说政府制定与其出口国市场标准相接近的官方标准来维护自己的利益；小型企业则主要是联合公众和非赢利性机构指定符合其利益要求的质量分级标准及体系。 食品加工企业引入质量控制，摒弃传统的依靠低价格高数量的竞争方式，形成其自身的质量竞争力。食品加工企业的产品质量与企业经营、社会发展密切相关，其食品质量的本质可以说是一个经济问题。朱兰博士认为，随着质量水平的提高，质量收益是不断上升的。其观点也在现实中得到了验证。通过质量一成本关系分析，食品企业可以依靠质量的改善来降低成本，从而获得比竞争对手更低成本的优势，并增强获益能力。质量的提高是无止境的，企业可以在持续提高质量水平的同时实现产品质量成本越来越低的目标。应用田口方法并引入质量损失函数，可以从技术和经济两个方面分析产品的生产过程，使产品在整个寿命周期内社会损失最小。为此树立企业的品牌，扩大社会影响力，为自身创造良好的环境氛围，提升和保持企业在社会公众心目中的形象和地位，从而能够全面提升企业的综合竞争力。因此，食品质量的提高能为食品企业带来成本领先的优势和质量绩效的比较优势，进而使质量转化为企业竞争力。 三、食品加工企业质量竞争力的培育 质量竞争力可分为三个层次，其基础层是质量竞争力产生的源泉，质量竞争力的培育关键就在基础层，基础层包括企业文化、价值观、领导、战略和资源等要素。这些要素在竞争中不能直接体现为竞争力，但是对于质量竞争力的培育至关重要。 1、建设食品加工企业的质量文化 当今市场竞争的一种深层次、高水平、智能型的竞争手段就是透过文化和价值观的力量赢得顾客，从而使社会公众对组织产生认同并形成亲和力。组织的质量文