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影响王浆喷雾干粉得率工艺参数研究蜂王浆(Royal Jelly),又称蜂乳,是5～15日龄工蜂头部的舌腺(咽下腺)和王浆腺共同分泌的混合物[1]。鲜蜂王浆容易受外界光、热等因素的影响,不易保存,给人们食用带来不便[2]。而蜂王浆干粉在保持营养价值的基础上,具有食用方便、快捷的优势,符合现代人快节奏生活需求[3]。目前,人们已经利用冻干技术制备王浆干粉,主要产品形式有王浆冻干粉胶囊,王浆冻干粉片剂等[4]。然而,冷冻干燥技术生产王浆干粉周期长,耗能大,不利于工业化生产[5]。而喷雾干燥技具有生产周期短、效率高、保鲜性好、耗能低、生产能力大等特点,相比冷冻干燥技术更具生产优势[6]。因此,本试验采用喷雾干燥技术制备蜂王浆干粉,以王浆干粉得率为考核指标,进行最佳工艺参数探讨研究 1试验材料与方法 1.1 试验材料及试剂 蜂王浆,福建省神蜂科技开发有限公司;阿拉伯胶粉,国药集团化学试剂有限公司;麦芽糊精,山东省西王淀粉有限责任公司;β-环糊精,郁南县永光换状糊精有限公司 1.2 试验仪器及设备 BS224S精密电子天平,赛多利斯科学仪器(北京)有限公司;KQ5200E型超声波清洗器,昆山市超声仪器有限公司;DKB-501A型超级恒温水槽,上海精宏实验设备有限公司;DHG-9240A型电热恒温鼓风干燥箱,上海精宏实验设备有限公司;SY6000小型高速喷雾干燥仪,上海世远设备工程有限公司; 1.3 工艺流程 蜂王浆料液配制→冷却→过率→喷雾干燥→产品→检测指标 1.3.1料液配制 将蜂王浆从冰箱中取出,放置室温后,首先,称取一定量蜂王浆后加入适量已冷却至室温的蒸馏水溶解,将事先称取好的麦芽糊精、β-环糊精与阿拉伯胶在恒温水浴槽中搅拌溶解,恒温水槽温度控制为55℃～65℃,其次,将王浆混合液与冷却至室温的添加剂配制液充分混匀 1.3.2冷却 将上述调配液放置在阴凉、避光处,直至常温 1.3.3过滤 将已冷却至室温的配制液经由孔径为100目的目筛过滤,收集至烧杯中,并使用保鲜膜密封 1.3.4喷雾干燥 进入SY6000小型喷雾干燥电子操作系统,设置进风温度,待进风温度达到预期值后,将压缩机打开,然后设置空气流量指数和进样量,待机器稳定运转后,将蠕动泵放入待喷雾料液中正式进料。正交试验所设计的每个试验均在该方法下进行喷雾干燥(每组试验重复3次) 1.3.5各因素水平确定 经过预试验筛选,确定影响蜂王浆喷雾干燥三个因素,即进风温度、进料量、空气流量指数,并根据三种因素对于蜂王浆干粉的得率测定,进一步确定影响蜂王浆干粉三种因素水平的数值范围。正交试验设计为L9(33),因素水平如下: 表1蜂王浆喷雾干燥工艺因素水平表 因素 水平 A(进风温度) B(进料量) C(空气流量指数) 1 155℃ 20% 600 L/h 2 165℃ 30% 700 L/h 3 175℃ 40% 800 L/h 2结果与讨论 2.1 喷雾干燥工艺参数的确定 正交试验结果如表2、表3所示,根据Duncan新复极差分析法,由表2中极差分析可以看出,进风温度对以王浆为原料的产品得率影响最大,是主要的影响因子,空气流量指数影响最小。用DPS软件进行方差分析,由表3方差分析结果可以得出,进风温度对以王浆为原料的产品得率影响显著,而进样量、空气流量指数对产品得率影响不显著,所以从节约能源考虑,选择B1C1,即最佳因素水平组合为A3B1C1 表2王浆干粉得率正交试验结果 试验号 A B C 得率 1 1(155℃) 1(20%) 1(600 L/h) 29.4 2 1(155℃) 2(30%) 2(700 L/h) 31.8 3 1(155℃) 3(40%) 3(800 L/h) 33.5 4 2(165℃) 1(20%) 2(700 L/h) 26.2 5 2(165℃) 2(30%) 3(800 L/h) 25.6 6 2(165℃) 3(40%) 1(600 L/h) 29.7 7 3(175℃) 1(20%) 3(800 L/h) 29.5 8 3(175℃) 2(30%) 1(600 L/h) 28.5 9 3(175℃) 3(40%) 2(700 L/h) 26.7 K1 94.7 85.0 87.6 K2 82.2 85.9 84.7 K3 84.6 89.8 88.5 k1 31.6 28.3 29.2 k2 27.4 28.6 28.2 k3 28.2 29.9 29.5 极差R 4.1 2.2 0.8 最优水平