高校餐饮在建立新型后勤保障体系中应注意几个问题.docVIP

高校餐饮在建立新型后勤保障体系中应注意几个问题[摘要]文章是在对教育部关于后勤改革文件的学习领会下，结合自身的工作，提出了高校餐饮业在建立新型后勤保障体系中应注意的几个问题：建立现代企业制度；建立科学合理的用人和激励制度；建立完善内外监督体系；积极参与市场竞争、实现连锁经营；此外，改革发展还需要得到各级政府的支持 [关键词]高校餐饮；新型后勤保障体系；问题 [作者简介]沈小春，供职于南京理工大学后勤集团饮食服务第一总公司，江苏南京210094 [中图分类号]G647　[文献标识码]A　[文章编号]1672－2728(XX年龄偏大且临近退休，理论文化水平低，占员工总数比例越来越小。而高校后勤饮食服务队伍的主力军――临时工，数量多，流动性强，实际工作中理论经验和操作技能欠缺。而且，随着时代发展，人们思想观念和价值观念不断变化，认为干炊事员工作，没有地位，没有前途；认为在高校食堂工作，又脏又累，时间长，待遇低，并且技能提高慢等。因此，近年来高校后勤餐饮业用工和人才短缺的现象越来越明显 人力资源是当今经济时代诸多资源中最重要的战略资源。有远见的高校餐饮企业领导越来越清晰地认识到企业最稀缺的资源不是资金、物质，而是具有丰富经验而又踏实于后勤餐饮工作的管理者和技术工人。在当前学生食堂的基础设施建设以及硬件设施的配备已有很大提高的情况下，饮食服务队伍建设工作出现了一些新情况、新问题――饮食服务队伍的稳定，它已成为制约后勤饮食服务工作改革与发展的重要因素之一。因此，建立科学合理的用人和激励制度，吸引人才、留住人才是高校饮食服务部门迫切需要解决的一个问题 为此，高校餐饮企业首先必须建立一整套选人、用人机制，包括人才获取、培养、使用、激励制度，为人才成长创造一个良好环境，造就一大批既有实践经验又有理论素养，既能够进行经营管理又了解市场行情的高层次、外向型、复合型的专业人才。高校餐饮企业对于人才的聘用和培养应主要着手于以下几个方面：(1)完善人才引进机制，加强与烹饪专业学校和人才市场的联系，引进适合企业发展的相关人才，如营养配餐师、餐饮职业经理人等；(2)完善人才培训机制，加强对员工的业务技能、工商管理、计算机等各个方面的专业知识培训，全面提高管理者的综合素质；(3)完善人才选拔机制，要彻底打破用人的条条框框，革除僵化的人事管理形式，以便让优秀人才能够尽快脱颖而出 过去，由于工资分配制度不合理、工资待遇低、缺乏严格的奖惩激励制度，造成了员工流失，特别是有技术的员工的流失。这很大程度上是由于我 们自身的原因造成的。现在实行的“老人”和“新人”制度还是存在“同工不同酬”的现象，“新人”的积极性受到打击，“老人”的积极性也得不到发挥。因此，我们要在建立现代企业制度的情况下，充分考虑员工的利益，尊重知识、能力、技术在市场经济条件下应有的价值。建立与市场经济相适应的人才招聘、考核、激励机制，使人事管理与考核纳入正规化、科学化的轨道，营造一种有利于优秀人才成长的内部环境 三、建立完善内外监督体系 教育部最近下发的文件中，强调的五大任务之一是“尽快建立并完善高校后勤服务市场监督体系”。因此，必须开放市场，发挥市场机制在资源配置中的基础性作用，使后勤资源达到最优配置。但由于市场存在失灵，会引发恶性竞争和新的不规范行为。对此，必须建立和不断完善行政执法、行业自律、学校规范、舆论监督、师生参与相结合的高校后勤服务市场监管体系 首先，必须建立完善的内部检查监督管理体系，建立健全校内后勤餐饮服务质量标准和考核体系。后勤餐饮服务实体要大力引进先进管理技术和手段，推行质量管理体系认证工作。必须实现管理的标准化、规范化；实施逐级监督的职责设计；设立每个岗位的监督检查标准、细则；有检查的时间、频次；有检查结果的记录与报告；不合格项目的纠正、改进与验证；每一次检查结果的分析与评价。只有树立监督检查职能的权威性，才能保证制度的贯彻执行。也就是说，监督检查必须覆盖所有工作过程的控制环节和要素 其次，要发挥师生员工的监督作用，我们的主要服务对象是广大师生员工，他们的监督可以起到直接的作用。餐饮服务公司中学生接触最多的就是餐厅，学生一天三顿饭都要汇集到这里。学生对餐厅的发展也一定有自己的认识。因此，应该每天有学生代表在餐厅值日，及时解决问题，同时在餐厅设立留言簿，让大家反映遇到的问题；当然还可以定期组织学生座谈会，一起解决在这一段时间内学生对餐厅提出的意见 在这一方面，笔者所在公司就进行了大量而细致的工作。ISO9001国际质量认证体系的建立使我们公司的管理、经营更为科学、规范、合理。今后公司还要进一步严格要求，以质量体系的标准开展日常工作，真正实现管理的标准化、规范化；同时，采用“伙管会”、学生与公司定期交流、校园网络论坛等多