鸡蛋壳膜角蛋白不同提取工艺的效果比较 - ingenta connect.pdf

第 30 卷 第 7 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.7 274 2014 年 4 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Apr. 2014 鸡蛋壳膜角蛋白不同提取工艺的效果比较 1,2 1 1 刘 焱 ，罗 灿 ，刘伦伦 （1. 湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128 ； 2. 湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室，长沙 410128 ） 摘 要：为探索不同方法提取的鸡蛋壳膜角蛋白的得率及其结构的区别，为鸡蛋壳膜角蛋白工业化生产方法的选 择提供理论依据，分别采用氢氧化钠碱法、过氧化氢氧化法、碱性蛋白酶法从鸡蛋壳膜中提取角蛋白，以其反应 速率及产品角蛋白的得率、分子量、结构完整性等为指标，比较 3 种不同提取方法对鸡蛋壳膜角蛋白性质的影响。 试验比较结果表明，角蛋白得率：氧化法(24.33%)＞碱法(19.31%)＞酶法(15.19%)；反应速率：氢氧化钠碱法最 快，过氧化氢氧化法次之，碱性蛋白酶法最慢；角蛋白分子量：碱性蛋白酶法(31～43 kDa)＞氢氧化钠碱法(14.4～ 20.1 kDa)＞过氧化氢氧化法(＜14.4 kDa)；角蛋白结构：碱性蛋白酶法和氢氧化钠碱法提取的角蛋白，二级结构 保存完整，过氧化氢氧化法提取的角蛋白二级结构受到了破坏。氢氧化钠碱法和碱性蛋白酶法可用于生产分子量 高、二级结构完整的角蛋白产品，而过氧化氢氧化法是生产小分子肽类角蛋白产品较好的方法。 关键词：提取；膜；工艺；角蛋白；鸡蛋壳；氢氧化钠；碱性蛋白酶 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2014.06.033 中图分类号：TS253.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2014)-06-0274-07 刘 焱，罗 灿，刘伦伦. 鸡蛋壳膜角蛋白不同提取工艺的效果比较[J]. 农业工程学报，2014，30(6)：274－280. Liu Yan, Luo Can, Liu Lunlun. Comparison of eggshell membrane protein extracted effects by different methods[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2014, 30(6): 274 －280. (in Chinese with English abstract) 保健品、头发固定剂等[22-23] 。目前有报道的关于角 0 引 言 蛋白的提取方法主要有碱法、氧化法和酶法，但研 蛋壳是一种长期被忽视和浪费的资源，中国每 究偏于提取工艺的优化，鲜有关于不同方法提取的 年产生的蛋壳量很大[1] 。鸡蛋壳膜中含有丰富的蛋 角蛋白性质区别的研究报道。本文在现有研究[24-26] [2] ，其中蛋白质 白质、脂质、糖分及氨基酸等物质 基础上，以废弃鸡蛋壳为原料，采用现有报道的氢 以角蛋白和胶原蛋白为主，蛋膜中预估约有30%的 氧化钠碱法、过氧化